La touche du chef

Comment réussir votre sauce hollandaise pour votre prochain brunch arrosé

Comment réussir votre sauce hollandaise pour votre prochain brunch arrosé

Le brunch est une excellente raison de se réunir autour de mets délicieux. Et accessoirement, c’est aussi l’occasion parfaite de s’enfiler un mimosa avant l’heure du dîner. Vous êtes tenté à l’idée de préparer des œufs bénédictine, mais la sauce hollandaise vous terrifie? On a pensé à vous. Voici tout ce que vous avez besoin de savoir sur cette sauce qui peut paraître difficile à réussir.

LA SAUCE HOLLANDAISE, C’EST HOLLANDAIS

Oui… mais non. Pour la petite histoire, c’est une sauce aux origines françaises! Alors que frappe la Première Guerre mondiale, une pénurie de beurre force l’importation de beurre hollandais. Du coup, le nom de la sauce a été changé pour indiquer la provenance du beurre. Très fort, ces Français.

SAUCE QUI PEUT

Et la hollandaise, c’est quoi? Une sauce. Oui, d’accord, mais elle contient quoi? Elle ne nécessite que trois ingrédients : deux jaunes d’œuf, une demi-tasse de beurre et un peu de jus de citron. Pas besoin de cinq années d’expérience dans un restaurant à déjeuner pour bien réussir sa sauce. Il suffit de la cuire doucement en la fouettant avec constance.

  • Fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron au bain-marie, auxquels vous aurez ajouté une cuillère à soupe d’eau.
  • Après quatre à cinq minutes ou une fois la consistance épaisse atteinte, retirer le bain-marie du feu.
  • Incorporer graduellement le beurre fondu.
  • Sel. Poivre. Miam.

Si votre sauce devient trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d’eau bouillante.

Pour ceux qui penseraient déjà en avoir fait le tour, ne dites pas « adieu » à la hollandaise pour autant. Ajoutez-y du vin blanc pour un matin olé-olé. Vous n’avez qu’à en incorporer trois cuillères à soupe à vos ingrédients.

Votre sommeil est précieux. On s’en doute. Certains seront tentés à l’idée de préparer le tout la veille. Au risque de briser votre rêve, sachez que bien qu’elle se conserve au réfrigérateur, la hollandaise tend à se séparer lorsqu’on la réchauffe. Ne faites pas ces yeux-là! Vous serez récompensé pour vos efforts lorsque vous dégusterez vos oeufs bénédictine ou votre saumon poché bien nappé de sauce hollandaise.

QU’EST-CE QU’ON MANGE?

Bon. Vous êtes debout. Vous avez mis votre tablier. Il vous manque seulement une recette pour mettre à profit votre toute nouvelle maîtrise de la hollandaise. Pourquoi ne pas essayer un sandwich à la bénédictine au fromage Le Noble ou le Légendaire à l’Emmental l’Ancêtre? Et pour ceux qui préfère les dîners aux brunchs, une salade tiède de haricots verts, fenouil et homard est tout indiquée!

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