La touche du chef

On cuisine Mathieu Cloutier, chef du resto Kitchen Galerie

On cuisine Mathieu Cloutier, chef du resto Kitchen Galerie

Pendant que Mathieu Cloutier, chef de la Kitchen Galerie, prépare la recette qui le faisait triper petit, l’équipe de Recettes d’ici le cuisine bien comme il faut. On lui a même demandé s’il avait déjà eu des rapprochements dans une cuisine. Sa réponse, juste ici :

Le chef fait des heureux en nous partageant la recette du plat qu’il adorait enfant : le poisson aux légumes. Son truc de pro pour s’assurer qu’il est réussi? Au moment de servir, ça prend des filaments de fromage fondu et du jus qui dégoûte. Alors, mission accomplie?

Recette

Poisson aux légumes

  • Nombre de portions : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de sol
  • 3 tasses de lait
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gousses d’ail, pelées, hachées
  • 4 branches de thym
  • 2 carottes, coupées en cubes
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes
  • 1 oignon jaune pelé, coupé en cubes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de fromage Mozzarella d’ici
  • 2 tasses de fromage Cheddar d’ici
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri avec le beurre.
  2. Ajouter la farine aux légumes.
  3. Cuire une minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajouter le lait tout en remuant. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter la feuille de laurier.
  6. Dans un plat pouvant aller au four, déposer les filets, le mélange de légumes et le fromage. Assaisonner au goût.
  7. Déposer au four et cuire à 205 °C (400 °F) pendant 30 minutes.
  8. Servir aussitôt et déguster!

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