Bonbons aux noisettes et Fou du Roy Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Bonbons aux noisettes et Fou du Roy

Gel de pomme

Dressage

Hors-d’œuvre et bouchées

Bonbons aux noisettes et Fou du Roy

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    1 h

  • Nombre de portions

    12 portions

  • Classement 1

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Ingrédients

Bonbons aux noisettes et Fou du Roy

Gel de pomme

Dressage

Préparation

Préparer les bonbons au Fou du Roy et aux noisettes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
  3. Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de noisettes et couvrir de l’autre feuille de pâte. Couper en 12 carrés de 10 cm (4 po).
  4. Au centre de chaque carré, déposer un morceau de fromage et 5 ml (1 c. à thé) d’échalotes.
  5. Enrouler le carré sur lui-même et pincer la pâte de part et d’autre du fromage pour donner la forme d’un bonbon. 6. Badigeonner de beurre et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Préparer le gel à la pomme

  1. Porter à ébullition le jus et le sucre ; retirer du feu, ajouter l'agar-agar et mélanger.
  2. Reporter à ébullition pendant une minute. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise, tailler en gros dés et réduire en purée dans un mélangeur.
  3. Réserver.

Préparer le dressage

  1. Servir avec le gel de pomme, un filet de miel de sarrasin et garnir de pousses de pois vrille.

Suggestion

Servir avec un chutney à la courge

Ingrédients

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de miel
400 g (3 tasses) de petits dés de courge musquée
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml de sel
1 ml de poivre moulu

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon. Ajoutez le vinaigre et le miel et portez à ébullition. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez un peu d'eau au besoin. Conservez le chutney au réfrigérateur.

Dressage

Servir avec le chutney à la courge, le gel à l’argousier, un filet de miel de sarrasin et garnir de pousses de pois vrille.

Une idée originale de Ricardo.