Spirale à la crème saumonée

Chauffer le four à 205 °C (400 °F).

Fondre le beurre au bain-marie et ajouter la farine. Bien mélanger.

Ajouter le lait graduellement et bien battre avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Saler et poivrer.

Cuire à feu doux 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois en brassant bien entre chaque addition.

Incorporer les courgettes et le Parmesan Riviera, moins 30 ml (2 c. à soupe).

Transférer le mélange dans un bol et mettre de côté.

Battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous. Plier délicatement dans le premier mélange.

Verser la préparation sur une plaque à biscuits beurrée et tapissée d’un papier à cuisson ou d’un papier ciré ou sur une plaque en téflon. Saupoudrer le fromage parmesan qui reste.

Cuire au four environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Démouler sur un linge à vaisselle et rouler dans le sens de la longueur.

Refroidir 5 minutes.

Étendre la garniture au saumon sur la roulade. Rouler à nouveau.

Trancher et servir sur de la laitue.

Battre au malaxeur tous les ingrédients de la garniture au saumon.