Riz moyen-oriental aux lentilles et aux oignons

Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter la moitié des oignons dans la casserole. Faire frire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une coloration légèrement ambrée (veiller à ne pas les laisser brunir). À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les oignons frits dans l’assiette. Répéter l’opération avec l’autre moitié des oignons.

Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange d’huile et de beurre.

Entre-temps, verser de l’eau dans une autre casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les lentilles. Baisser le feu à moyen-vif. Faire cuire les lentilles pendant 12 minutes. Égoutter en prenant soin de réserver 375 ml (1 1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Réserver les lentilles.

Dans la même casserole, à feu moyen, mettre le mélange réservé d’huile et de beurre. Ajouter la feuille de laurier et les graines de cumin. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter aussitôt la cannelle, le clou de girofle, le riz, le sel et les lentilles. Mélanger délicatement de manière à bien enrober le riz et les lentilles. Poivrer.

Ajouter l’eau de cuisson réservée. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à doux. Couvrir et faire cuire sans remuer pendant 15 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettre tous les ingrédients du yogourt à la coriandre et à l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Arroser le riz aux lentilles de jus de citron. Mélanger. Transférer dans un bol de service. Garnir d’oignons frits. Parsemer d’oignon vert et de coriandre. Servir avec le yogourt à la coriandre et à l’aneth.