Soupe aux betteraves et à la pomme Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 1 L4 tassesde bouillon de légumes
  • 3betteraves rouges (environ 680 g / 1 1/2 lb), bien lavées, les queues retirées
  • 20 ml1 1/2 c. à soupede beurre
  • 1grosse pomme Cortland (environ 200 g / 7 oz), pelée, épépinée et coupée en dés
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %, et un filet pour servir
  • Fines herbes au choix (aneth, coriandre, persil…), pour décorer (facultatif)

Soupes et potages

Soupe aux betteraves et à la pomme

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    1 h

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 44

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Ingrédients

  • 1 L4 tassesde bouillon de légumes
  • 3betteraves rouges (environ 680 g / 1 1/2 lb), bien lavées, les queues retirées
  • 20 ml1 1/2 c. à soupede beurre
  • 1grosse pomme Cortland (environ 200 g / 7 oz), pelée, épépinée et coupée en dés
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %, et un filet pour servir
  • Fines herbes au choix (aneth, coriandre, persil…), pour décorer (facultatif)

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon et les betteraves. Laisser mijoter environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres lorsque piquées avec une fourchette.
  2. Retirer la casserole du feu. Filtrer le bouillon et réserver. Quand les betteraves sont assez tièdes pour être manipulées, peler et couper en dés.
  3. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pomme. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajouter les dés de betteraves et le bouillon réservé. Bien mélanger.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
  5. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en soupe lisse. Ajouter la crème et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir arrosé d’un filet de crème. Poivrer et parsemer de fines herbes, si désiré.

Suggestion

● Remplacez la pomme par une poire bien mûre!

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