Bouillabaisse au poisson et fruits de mer Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 1gros oignon, coupé en cubes
  • 1bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
  • 1poivron vert ou rouge, coupé en cubes
  • 2carottes, tranchées
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 60 ml1/4 tassede persil frais, haché
  • 30 ml2 c. à soupede thym frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
  • 30 ml2 c. à soupede basilic frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 250 ml1 tassede vin blanc sec
  • 250 ml1 tassede jus de palourde ou de bouillon de poulet
  • 796 ml28 ozde tomates en conserve, coupées en petits cubes
  • 60 ml1/4 tassede pâte de tomate
  • Sel et poivre
  • 450 g1 lbde poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
  • 200 g1/2 lbde pétoncles de grosseur moyenne
  • 200 g1/2 lbde crevettes, nettoyées
  • 200 g1/2 lbde moules (environ 24), nettoyées
  • Zeste d’un citron (pour la garniture)
  • 15 ml1 c. à soupede fécule de maïs
  • 250 ml1 tassede crème 10 %

Soupes et potages

Bouillabaisse au poisson et fruits de mer

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    25 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 2

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Ingrédients

  • 1gros oignon, coupé en cubes
  • 1bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
  • 1poivron vert ou rouge, coupé en cubes
  • 2carottes, tranchées
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 60 ml1/4 tassede persil frais, haché
  • 30 ml2 c. à soupede thym frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
  • 30 ml2 c. à soupede basilic frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 250 ml1 tassede vin blanc sec
  • 250 ml1 tassede jus de palourde ou de bouillon de poulet
  • 796 ml28 ozde tomates en conserve, coupées en petits cubes
  • 60 ml1/4 tassede pâte de tomate
  • Sel et poivre
  • 450 g1 lbde poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
  • 200 g1/2 lbde pétoncles de grosseur moyenne
  • 200 g1/2 lbde crevettes, nettoyées
  • 200 g1/2 lbde moules (environ 24), nettoyées
  • Zeste d’un citron (pour la garniture)
  • 15 ml1 c. à soupede fécule de maïs
  • 250 ml1 tassede crème 10 %

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes. Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (1/4 tasse) de liquide, environ 3 minutes. Ajouter le jus de palourde, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.

  2. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement. Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.

  3. Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les moules fermées.

  4. Garnir de zeste de citron au moment du service.

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