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Ingrédients

  • Chantilly caramel
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %
  • 1/2gousse de vanille fendue et grattée
  • 85 ml1/3 tassede cassonade
  • Crumble aux amandes
  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé
  • 125 ml1/2 tassede sucre
  • 170 ml2/3 tassede farine
  • 180 ml3/4 tassede poudre d'amandes
  • Poêlée d'ananas
  • 125 ml1/2 tassede miel
  • 1ananas frais
  • 1citron zeste
  • 60 ml1/4 tassede gingembre confit coupé en dés

Desserts

Chantilly caramel

de

  • Temps de préparation

    1 min

  • Temps de cuisson

    12 min

  • Nombre de portions

    8 portions

  • Classement 0

Desserts, Patrice Demers

Ingrédients

  • Chantilly caramel
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %
  • 1/2gousse de vanille fendue et grattée
  • 85 ml1/3 tassede cassonade
  • Crumble aux amandes
  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé
  • 125 ml1/2 tassede sucre
  • 170 ml2/3 tassede farine
  • 180 ml3/4 tassede poudre d'amandes
  • Poêlée d'ananas
  • 125 ml1/2 tassede miel
  • 1ananas frais
  • 1citron zeste
  • 60 ml1/4 tassede gingembre confit coupé en dés

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Chantilly caramel
  2. Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition.
  3. Réserver au chaud.
  4. Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, faire cuire la cassonade à feu élevé en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la cassonade caramélise.
  5. Lorsqu’elle est complètement fondue, baisser le feu et ajouter graduellement la crème chaude. Laisser mijoter quelques secondes pour s’assurer que le caramel est bien fondu.
  6. Refroidir sur la glace avant de réfrigérer environ 6 heures.
  7. Fouetter ensuite le mélange froid à l'aide d'un batteur jusqu’à l’obtention de pics mous.
  8. Crumble aux amandes
  9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  10. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide du malaxeur jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  11. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin, étendre le crumble en pressant avec les mains.
  12. Faire cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises.
  13. Poêlée d’ananas
  14. Dans une grande casserole, faire bouillir le miel et le laisser caraméliser légèrement.
  15. Ajouter l’ananas et cuire 5 minutes.
  16. Retirer du feu, ajouter le zeste et le gingembre. Déposer le mélange dans des verrines ou des ramequins.
  17. Couvrir les cubes d’ananas de crumble et garnir de Chantilly caramel.

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