Bavarois aux amandes et à la vanille Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Amandes caramélisées

  • 60 ml1/4 tassede sucre
  • 180 ml3/4 tassed’amandes mondées

Bavarois

  • 500 ml2 tassesde lait
  • 5 ml1 c. à théd’essence de vanille
  • 3œufs, blancs et jaunes séparés
  • 160 ml2/3 tassede sucre
  • 2sachets de gélatine sans saveur
  • 60 ml1/4 tassed’eau froide
  • 85 ml1/3 tassede beurre d’amande du commerce
  • 375 ml1 1/2 tassede crème à fouetter 35 %
  • Environ 20 biscuits doigts de dame
  • Fruits rouges (facultatif)

Desserts

Bavarois aux amandes et à la vanille

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    8 portions

  • Classement 0

Desserts

Ingrédients

Amandes caramélisées

  • 60 ml1/4 tassede sucre
  • 180 ml3/4 tassed’amandes mondées

Bavarois

  • 500 ml2 tassesde lait
  • 5 ml1 c. à théd’essence de vanille
  • 3œufs, blancs et jaunes séparés
  • 160 ml2/3 tassede sucre
  • 2sachets de gélatine sans saveur
  • 60 ml1/4 tassed’eau froide
  • 85 ml1/3 tassede beurre d’amande du commerce
  • 375 ml1 1/2 tassede crème à fouetter 35 %
  • Environ 20 biscuits doigts de dame
  • Fruits rouges (facultatif)

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Amandes caramélisées

  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel brun pâle.
  2. Ajouter les amandes et bien remuer. Retirer du feu et étaler sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé (parchemin).
  3. Laisser refroidir pour atteindre la température ambiante.

Bavarois

  1. Dans une autre casserole, chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.
  2. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Ajouter un peu de lait chaud pour réchauffer la préparation et verser dans la casserole.
  4. Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, puis l’ajouter au lait chaud pour la dissoudre.
  5. Lorsque le mélange de lait fume, le retirer du feu.
  6. Le séparer en deux parts égales et ajouter le beurre d’amande dans une des deux moitiés.
  7. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  8. Réserver.
  9. Dans un autre bol, fouetter la crème.
  10. Incorporer la moitié des blancs en neige et la moitié de la crème fouettée à la préparation de lait à la vanille en pliant avec une spatule.
  11. Ajouter le reste des blancs en neige et de la crème fouettée à la préparation de lait aux amandes.
  12. Verser la moitié de la mousse à la vanille dans un moule d’une capacité de 2 L (8 tasses).
  13. Choisir un moule à charnière à fond amovible et le tapissé de papier sulfurisé (parchemin).
  14. Placer les doigts de dame autour et verser le reste de la mousse.
  15. Réfrigérer environ 30 minutes.
  16. Recouvrir le mélange à la vanille de la mousse aux amandes.
  17. Réfrigérer au moins 2 heures.
  18. Décorer avec des amandes caramélisées et des fruits rouges.

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