Le jambon de Pâques à la mode d’aujourd’hui Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Caramel à l’orange et au poivre du Sichuan

  • 250 ml1 tassede crème 10 %
  • 125 ml1/2 tassede cassonade dorée
  • 30 ml2 c. à soupede sirop d'érable
  • 1orange, zeste et jus
  • 5 ml1 c. à théde poivre du Sichuan, broyé

Croûte de noix de macadam

  • 250 ml1 tassede noix de macadam, broyées
  • 250 ml1 tassede chapelure de pain nature
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • 15 ml1 c. à soupede thym frais, haché
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Jambon

  • 2 kg4 à 5 lbde jambon (épaule ou fesse)
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 2oranges, coupées en quartiers
  • 500 ml2 tassesde sauce demi-glace du commerce
  • 1orange, zeste et jus
  • Au goût, poivre du Sichuan

Plats principaux

Le jambon de Pâques à la mode d’aujourd’hui

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    3 h 10 min

  • Nombre de portions

    10 portions

  • Classement 1

Plats principaux

Ingrédients

Caramel à l’orange et au poivre du Sichuan

  • 250 ml1 tassede crème 10 %
  • 125 ml1/2 tassede cassonade dorée
  • 30 ml2 c. à soupede sirop d'érable
  • 1orange, zeste et jus
  • 5 ml1 c. à théde poivre du Sichuan, broyé

Croûte de noix de macadam

  • 250 ml1 tassede noix de macadam, broyées
  • 250 ml1 tassede chapelure de pain nature
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • 15 ml1 c. à soupede thym frais, haché
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Jambon

  • 2 kg4 à 5 lbde jambon (épaule ou fesse)
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 2oranges, coupées en quartiers
  • 500 ml2 tassesde sauce demi-glace du commerce
  • 1orange, zeste et jus
  • Au goût, poivre du Sichuan

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Caramel à l’orange et au poivre du Sichuan

  1. Dans une grande casserole, verser la crème, la cassonade et le sirop d’érable.
  2. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et d’un beau caramel doré.
  3. Incorporer le zeste et le jus d’orange ainsi que le poivre. Réserver.

Croûte de noix de macadam

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Jambon

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le jambon dans une rôtissoire. Enlever le filet.
  3. Retirer une partie de la couenne, au goût. Le badigeonner avec le caramel à l’orange et au poivre.
  4. L’enrober de la croûte de noix.
  5. Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire et faire cuire au four 2 h 30 ou jusqu’à ce qu'un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F).
  6. Trente minutes avant la fin, ajouter les quartiers d’orange dans la rôtissoire.
  7. Une fois le jambon cuit, le retirer du four et le laisser reposer environ 15 minutes.
  8. Dans une casserole, faire chauffer la sauce demi-glace.
  9. Incorporer le zeste et le jus d’orange ainsi que le poivre. Au moment de servir, verser la sauce sur le jambon.

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