Magrets de canard à l’orange et au gingembre sur purée de céleri-rave Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Magrets de canard

  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 7.5 ml1 1/2 c. à théde gingembre frais, râpé
  • 1orange, zeste et jus
  • 15 ml1 c. à soupede sauce soya
  • 15 ml1 c. à soupede miel
  • 180 ml3/4 tassede sauce demi-glace
  • 2magrets de canard d’environ 500 g (1 lb) chacun
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Purée de céleri-rave

  • 1gros céleri-rave d’environ 1 kg (2 lb)
  • 60 ml1/4 tassede lait
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • Au goût, sel de mer

Plats principaux

Magrets de canard à l’orange et au gingembre sur purée de céleri-rave

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 6

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Ingrédients

Magrets de canard

  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 7.5 ml1 1/2 c. à théde gingembre frais, râpé
  • 1orange, zeste et jus
  • 15 ml1 c. à soupede sauce soya
  • 15 ml1 c. à soupede miel
  • 180 ml3/4 tassede sauce demi-glace
  • 2magrets de canard d’environ 500 g (1 lb) chacun
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Purée de céleri-rave

  • 1gros céleri-rave d’environ 1 kg (2 lb)
  • 60 ml1/4 tassede lait
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • Au goût, sel de mer

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Magrets de canard

  1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter le gingembre et le zeste et faire revenir 2 minutes.
  3. Ajouter le jus d’orange, la sauce soya, le miel et faire réduire 2 minutes.
  4. Ajouter la sauce demi-glace et faire mijoter à feu doux 10 minutes. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  5. Enlever tout excédent de gras tout autour des magrets.
  6. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions en quadrillé sur la peau des magrets (sans atteindre la chair), afin de faciliter la pénétration de la chaleur et ainsi faire fondre le gras. Assaisonner les magrets des deux côtés.
  7. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé (sans huile, ni beurre) et saisir les magrets côté peau 5 minutes. Retirer le gras accumulé dans la poêle.
  8. Retourner les magrets et saisir 2 minutes côté chair.
  9. Retourner côté peau et faire cuire 8 minutes au four préchauffé à 190 °C (375 °F).
  10. Sortir du four, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  11. Trancher les magrets, napper de sauce bien chaude et servir accompagné de purée de céleri-rave et d’un légume vert de votre choix.

Purée de céleri-rave

  1. À l’aide d’un couteau, peler le céleri-rave, puis le rincer à l’eau froide.
  2. Couper le céleri-rave en gros cubes et faire cuire à la vapeur de 12 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
  3. Faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  4. Au robot culinaire, réduire les cubes de céleri-rave en purée avec le lait. Assaisonner et réserver à feu doux.

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