Pâté étagé d’antan Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 3oignons, hachés
  • 3gousses d’ail, hachées
  • 1branche de céleri, en petits cubes
  • 15 ml1 c. à soupede grains de poivre vert
  • 15 ml1 c. à soupede romarin frais
  • 2feuilles de laurier
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 450 g1 lbde cubes de chacune de trois viandes, au choix : bison, autruche, veau, porc, cerf, canard, viande chevaline
  • 250 ml1 tassede fromage Saint-Paulin d’ici, râpé
  • 1 kg2 lbde Pâte à tarte
  • 1 kg2 lbde pommes de terre, en cubes
  • 750 ml3 tassesde bouillon de bœuf ou autre bouillon, au choix
  • 250 ml1 tassede crème à cuisson 15 %
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Plats principaux

Pâté étagé d’antan

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    8 h 15 min

  • Nombre de portions

    8 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 3oignons, hachés
  • 3gousses d’ail, hachées
  • 1branche de céleri, en petits cubes
  • 15 ml1 c. à soupede grains de poivre vert
  • 15 ml1 c. à soupede romarin frais
  • 2feuilles de laurier
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 450 g1 lbde cubes de chacune de trois viandes, au choix : bison, autruche, veau, porc, cerf, canard, viande chevaline
  • 250 ml1 tassede fromage Saint-Paulin d’ici, râpé
  • 1 kg2 lbde Pâte à tarte
  • 1 kg2 lbde pommes de terre, en cubes
  • 750 ml3 tassesde bouillon de bœuf ou autre bouillon, au choix
  • 250 ml1 tassede crème à cuisson 15 %
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, le céleri, le poivre vert, le romarin, les feuilles de laurier, le vin rouge et les cubes de viande.
  2. Faire mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Mélanger le fromage à la pâte à tarte.
  3. Abaisser 1/3 de la pâte à tarte et réserver pour recouvrir le pâté.
  4. Abaisser le reste de la pâte et la couper en languettes de 2,5 cm (1 po) de large.
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  6. Égoutter la viande et réserver la marinade que vous aurez filtrée auparavant.
  7. Dans un grand plat profond et rectangulaire, mettre en couches successives la viande, les pommes de terre et les languettes de pâte. Saler et poivrer entre chaque étage. Recouvrir de l’abaisse.
  8. Pratiquer des incisions à la surface de la pâte et, au centre, faire un trou de 2,5 cm (1 po).
  9. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la marinade avec le bouillon et verser par le trou pour recouvrir les ingrédients sous la pâte.
  10. Couvrir et faire cuire au four 15 minutes, diminuer la température du four à 110°C (225°F) et poursuivre la cuisson 8 heures.
  11. Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter du liquide au besoin.
  12. Ajouter la crème dans les 10 dernières minutes de cuisson.

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