Suprême de canard au caramel d’épices et à la sauce aux marrons

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Préparer un bouquet garni en reliant avec une ficelle le laurier, le thym et le persil.

Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon à feu moyen environ 2 minutes sans le laisser colorer. Ajouter l’orge et bien mélanger afin d’enrober tous les grains de beurre.

Ajouter le lait et l’eau. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, couvrir et faire cuire au four environ 30 minutes.

Retirer le bouquet garni. Réserver.

Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).

Faire chauffer un poêlon allant au four à feu moyen. Y déposer les poitrines de canard, le côté de lapeau vers le bas, sans ajout de matière grasse.

Faire colorer environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le miel avec l’anis étoilé et le poivre à feu moyen. Lorsque le mielatteint une couleur caramel, retirer du feu et ajouter le vinaigre.

À l’aide d’un pinceau, étendre ce mélange sur la peau des poitrines de canard.

Faire cuire au four de 3 à 5 minutes afin de glacer et de terminer la cuisson.

Laisser reposer la viande environ 10 minutes.

Dans une casserole, faire cuire la crème, les marrons et la sarriette à feu moyen environ 15 minutes.

Réduire en purée à l’aide du mélangeur.

Au moment de servir, couper les suprêmes de canard, les garnir de sauce et les accompagner de l’orge et de légumes sautés au beurre.