Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Accompagnement

  • 180 ml3/4 tassed’orge perlé
  • 180 ml3/4 tassede lait
  • 125 ml1/2 tassed’eau
  • 1feuille de laurier
  • 1Branche de thym
  • 1branche de persil
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • 45 ml3 c. à souped’oignon, finement haché

Viande

  • 4poitrines de canard de 225 g (1/2 lb) chacune
  • 125 ml1/2 tassede miel
  • 5étoiles d’anis
  • 1 ml1/4 c. à théde grains de poivre noir
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre de Xérès
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Sauce

  • 180 ml3/4 tassede crème 35 %
  • 310 ml1 1/4 tassede marrons en conserve, égouttés
  • 5 ml1 c. à théde sarriette séchée

Plats principaux

Suprême de canard au caramel d’épices et à la sauce aux marrons

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    60 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

Accompagnement

  • 180 ml3/4 tassed’orge perlé
  • 180 ml3/4 tassede lait
  • 125 ml1/2 tassed’eau
  • 1feuille de laurier
  • 1Branche de thym
  • 1branche de persil
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • 45 ml3 c. à souped’oignon, finement haché

Viande

  • 4poitrines de canard de 225 g (1/2 lb) chacune
  • 125 ml1/2 tassede miel
  • 5étoiles d’anis
  • 1 ml1/4 c. à théde grains de poivre noir
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre de Xérès
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Sauce

  • 180 ml3/4 tassede crème 35 %
  • 310 ml1 1/4 tassede marrons en conserve, égouttés
  • 5 ml1 c. à théde sarriette séchée

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Accompagnement

  1. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
  2. Préparer un bouquet garni en reliant avec une ficelle le laurier, le thym et le persil.
  3. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon à feu moyen environ 2 minutes sans le laisser colorer. Ajouter l’orge et bien mélanger afin d’enrober tous les grains de beurre.
  4. Ajouter le lait et l’eau. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, couvrir et faire cuire au four environ 30 minutes.
  5. Retirer le bouquet garni. Réserver.

Viande

  1. Augmenter la température du four à 200°C (400°F).
  2. Faire chauffer un poêlon allant au four à feu moyen. Y déposer les poitrines de canard, le côté de la peau vers le bas, sans ajout de matière grasse.
  3. Faire colorer environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le miel avec l’anis étoilé et le poivre à feu moyen. Lorsque le miel atteint une couleur caramel, retirer du feu et ajouter le vinaigre.
  5. À l’aide d’un pinceau, étendre ce mélange sur la peau des poitrines de canard.
  6. Faire cuire au four de 3 à 5 minutes afin de glacer et de terminer la cuisson.
  7. Laisser reposer la viande environ 10 minutes.

Sauce

  1. Dans une casserole, faire cuire la crème, les marrons et la sarriette à feu moyen environ 15 minutes.
  2. Réduire en purée à l’aide du mélangeur.
  3. Au moment de servir, couper les suprêmes de canard, les garnir de sauce et les accompagner de l’orge et de légumes sautés au beurre.

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