La touche du chef
Liste d’ingrédients
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Ingrédients
- 1,5 kg 3 lbd’échine de porc, haché par votre boucher
- 15 ml1 c. à soupe de gros sel à marinade
- 15 ml1 c. à soupe d’origan séché
- 5 ml 1 c. à thé de graines de coriandre, écrasées au mortier
- 5 ml1 c. à théde poivre, fraîchement moulu
- 5 ml1 c. à théd’ail en poudre
- 300 g 0,7 lbde pommes de terre douces, cuites et coupées en petits dés
- 300 g 0,7 lbde Cheddar Tiguidou!, en petits dés
- 125 ml1/2 tassede persil frais, haché
- Boyau de porc (facultatif)
- Pain hot-dog au choix (facultatif)
Plats principaux
Saucisses à la pomme de terre douce et au fromage
Ingrédients
- 1,5 kg 3 lbd’échine de porc, haché par votre boucher
- 15 ml1 c. à soupe de gros sel à marinade
- 15 ml1 c. à soupe d’origan séché
- 5 ml 1 c. à thé de graines de coriandre, écrasées au mortier
- 5 ml1 c. à théde poivre, fraîchement moulu
- 5 ml1 c. à théd’ail en poudre
- 300 g 0,7 lbde pommes de terre douces, cuites et coupées en petits dés
- 300 g 0,7 lbde Cheddar Tiguidou!, en petits dés
- 125 ml1/2 tassede persil frais, haché
- Boyau de porc (facultatif)
- Pain hot-dog au choix (facultatif)
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Bien malaxer avec les doigts. Façonner une petite galette et cuire dans une poêle avec un léger filet d’huile pour faire un test de goût et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Pour donner la forme de « saucisses » sans employer de boyau : étaler en long un peu de mélange à saucisse sur une pellicule plastique et enrouler de sorte à créer de petits boudins. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures, retirer la pellicule plastique et cuire à la poêle ou au BBQ.
- Pour faire la saucisse dans un boyau : mettre la viande dans un poussoir à saucisses. Placer le boyau sur l’entonnoir et commencer à remplir. Le boyau doit être assez plein et assez ferme, mais pas trop, sinon il pourrait éclater ou il serait difficile de former les saucisses par la suite.
- Pour former des saucisses, faire une marque avec le pouce et l’index à tous les 6 pouces, puis tourner.
- Faire cuire les saucisses au BBQ ou dans une poêle avec un peu d’huile à feux moyen pour dorer les côtés et jusqu’à ce qu’elles soient cuites à l’intérieur.
Suggestion
Simplement former des galettes avec vos mains, ce mélange reste délicieux préparé en burger !
Conservation
Les saucisses se conservent bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Congeler si vous ne pensez pas les utiliser dans cette période.
Cette recette a été concoctée par Philippe Racine pour un Tour la Nuit et le Tour de l’Île de Vélo Québec.
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