Flanc de porc croustillant à la bière et à l’érable, crème au fromage Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Flanc de porc croustillant

  • 250 ml1 tassede jus de pomme
  • 1bière St-Ambroise à l’érable
  • 1oignon, coupé en rondelles
  • 4gousses d’ail
  • 2branches de romarin
  • 1flanc de porc (500 g / 1 lb, sans la couenne)
  • 30 ml2 c. à souped’huile d’olive
  • Q. S. de sel et de poivre

Laque à l'érable

  • 60 ml1/4 tassede sirop d’érable
  • 30 ml2 c. à soupede sauce soya
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre balsamique

Crème au fromage

  • 2œufs
  • 100 ml3 1/2 ozde crème 35 %
  • 150 g5 ozde fromage Agropur Grand Cheddar
  • 250 g1/2 lbd’oignons, émincés et brunis
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 200 g7 ozde beurre non salé froid, coupé en dés
  • Q. S. de sel et de poivre

Salade de pommes et de pacanes

  • 2pommes Granny Smith
  • 60 ml1/4 tassed’huile de pépin de raisin
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre de cidre
  • 30 ml2 c. à soupede moutarde à l’ancienne
  • 40 g1 1/2 ozde pacanes, torréfiées et coupées grossièrement
  • Sel et poivre

Plats principaux

Flanc de porc croustillant à la bière et à l’érable, crème au fromage Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    8 h

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

Flanc de porc croustillant

  • 250 ml1 tassede jus de pomme
  • 1bière St-Ambroise à l’érable
  • 1oignon, coupé en rondelles
  • 4gousses d’ail
  • 2branches de romarin
  • 1flanc de porc (500 g / 1 lb, sans la couenne)
  • 30 ml2 c. à souped’huile d’olive
  • Q. S. de sel et de poivre

Laque à l'érable

  • 60 ml1/4 tassede sirop d’érable
  • 30 ml2 c. à soupede sauce soya
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre balsamique

Crème au fromage

  • 2œufs
  • 100 ml3 1/2 ozde crème 35 %
  • 150 g5 ozde fromage Agropur Grand Cheddar
  • 250 g1/2 lbd’oignons, émincés et brunis
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 200 g7 ozde beurre non salé froid, coupé en dés
  • Q. S. de sel et de poivre

Salade de pommes et de pacanes

  • 2pommes Granny Smith
  • 60 ml1/4 tassed’huile de pépin de raisin
  • 30 ml2 c. à soupede vinaigre de cidre
  • 30 ml2 c. à soupede moutarde à l’ancienne
  • 40 g1 1/2 ozde pacanes, torréfiées et coupées grossièrement
  • Sel et poivre

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Flanc de porc croustillant à la bière et à l’érable

  1. Mettre le jus de pomme, la bière, l’oignon, l’ail et le romarin dans une casserole allant au four.
  2. Badigeonner le flanc de porc d’huile d’olive, l'assaisonner et le déposer dans la casserole.
  3. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 7 heures à 165 °C (325 °F).
  4. Retirer le flanc et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  5. Déposer une autre plaque sur le flanc avec un poids sur le dessus. Réfrigérer une nuit.
  6. Découper le flanc en 4 rectangles égaux. Les badigeonner avec la laque à l’érable.
  7. Cuire 8 minutes au four à 350 °F (180 °C), puis augmenter à gril (broil) en fin de cuisson pour s’assurer d’avoir une belle peau croustillante.

Laque à l’érable

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.

Crème au fromage Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale

  1. Fouetter les œufs et la crème.
  2. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en brassant constamment au fouet.
  3. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Retirer du feu et incorporer les oignons brunis.
  5. Mettre l’appareil dans un robot culinaire et incorporer le beurre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer.

Salade de pomme et de pacanes

  1. Évider et couper les pommes en dés. Les mettre dans un cul-de-poule.
  2. Confectionner la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre de cidre et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger les morceaux de pommes avec la vinaigrette et ajouter les pacanes.
  3. Au moment de servir, mettre un trait de crème au cheddar dans le fond de l’assiette, déposer un morceau de flanc de porc laqué et ajouter la salade de pommes et de pacanes.

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