Cuisses de canard confites façon jambon de Pâques Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Sauce

Plats principaux

Cuisses de canard confites façon jambon de Pâques

  • Temps de préparation

    10 min

  • Temps de cuisson

    2 h 25 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Sauce

Préparation

  1. Mettre les cuisses de canard dans un contenant hermétique. Dans un petit bol, mettre le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le clou de girofle. Mélanger et saupoudrer le canard du mélange. Fermer le contenant et réfrigérer pendant 12 heures.
  2. Dans une casserole en fonte émaillée (ou une autre casserole à fond épais) d’une contenance d’environ 3 ou 4 litres, à feu doux, faire fondre le beurre.
  3. Retirer les feuilles de laurier. Déposer délicatement les cuisses de canard dans le beurre. Couvrir et faire mijoter très doucement pendant 2 heures en prenant soin de surveiller la casserole de temps à autre — le beurre devrait frémir et faire de petites bulles, sans plus. Transférer les cuisses sur une plaque, le côté peau vers le haut.
  4. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  5. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Saler légèrement et poivrer. À feu moyen-vif, porter à ébullition et faire cuire en remuant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit des deux tiers et épaissi (elle aura la consistance d’un caramel).
  6. Badigeonner de sauce la peau des cuisses de canard. Faire cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Suggestion

Accompagnements suggérés : gratin dauphinois et haricots verts.

Le beurre utilisé pour confire le canard peut être passé au tamis puis congelé pour ensuite être réutilisé de la même façon plusieurs fois. Il peut aussi être employé dans d’autres recettes qui requièrent du beurre fondu, ou encore pour faire sauter divers aliments : pommes de terre, légumes, etc.