Bœuf braisé au café, purée de chou-fleur au fromage Alfred Le Fermier Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Marinade sèche au café et à la cardamome

  • 30 g1 ozde café expresso moulu
  • 60 ml1/4 tassede sucre brun
  • 5 ml1 c. à théde cardamome
  • 1 ml1/4 c. à théde poudre de chili
  • 1 ml1/4 c. à théde graines de coriandre
  • 1 ml1/4 c. à théde sel d’ail
  • 1 ml1/4 c. à théde thym séché
  • 1 ml1/4 c. à théd’origan séché
  • 1 ml1/4 c. à théde poivre du moulin
  • 1 ml1/4 c. à théde sel

Bœuf braisé au café

  • 4palerons de bœuf désossés de 50 g (7 oz) chacun
  • 1marinade sèche au café et à la cardamome (ci-dessus)
  • 15 ml1 c. à soupede beurre clarifié
  • 125 ml1/2 tassede mirepoix* de carottes, d'oignons et de poireaux
  • 1 l4 tassesde fond de veau
  • 1bouquet garni
  • 2gousses d’ail
  • 60 ml1/4 tassede beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Purée de chou-fleur au fromage Alfred Le Fermier

  • 1/2oignon, haché
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 200 g7 ozde chou-fleur coupé en morceaux
  • 500 ml2 tassesde lait
  • 2gousses d’ail, pelées
  • 60 ml1/4 tassede beurre
  • 100 g3 1/2 ozde fromage Alfred Le Fermier
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Pétales d’oignons marinées

  • 2oignons blancs
  • 250 ml1 tassede jus de betterave**
  • 125 ml1/2 tassede vinaigre de cidre
  • 80 ml1/3 tassede miel

Garniture de raisins verts et de noisettes

  • 60 ml1/4 tassede raisins verts, coupés en rondelles
  • 15 ml1 c. à soupede noisettes (avelines) grillées, hachées grossièrement
  • 15 ml1 c. à souped’huile de pépins de raisin
  • Q. S. de cressonnette ou cresson, pour le dressage

Plats principaux

Bœuf braisé au café, purée de chou-fleur au fromage Alfred Le Fermier

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    3 h

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Marinade sèche au café et à la cardamome

  • 30 g1 ozde café expresso moulu
  • 60 ml1/4 tassede sucre brun
  • 5 ml1 c. à théde cardamome
  • 1 ml1/4 c. à théde poudre de chili
  • 1 ml1/4 c. à théde graines de coriandre
  • 1 ml1/4 c. à théde sel d’ail
  • 1 ml1/4 c. à théde thym séché
  • 1 ml1/4 c. à théd’origan séché
  • 1 ml1/4 c. à théde poivre du moulin
  • 1 ml1/4 c. à théde sel

Bœuf braisé au café

  • 4palerons de bœuf désossés de 50 g (7 oz) chacun
  • 1marinade sèche au café et à la cardamome (ci-dessus)
  • 15 ml1 c. à soupede beurre clarifié
  • 125 ml1/2 tassede mirepoix* de carottes, d'oignons et de poireaux
  • 1 l4 tassesde fond de veau
  • 1bouquet garni
  • 2gousses d’ail
  • 60 ml1/4 tassede beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Purée de chou-fleur au fromage Alfred Le Fermier

  • 1/2oignon, haché
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 200 g7 ozde chou-fleur coupé en morceaux
  • 500 ml2 tassesde lait
  • 2gousses d’ail, pelées
  • 60 ml1/4 tassede beurre
  • 100 g3 1/2 ozde fromage Alfred Le Fermier
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Pétales d’oignons marinées

  • 2oignons blancs
  • 250 ml1 tassede jus de betterave**
  • 125 ml1/2 tassede vinaigre de cidre
  • 80 ml1/3 tassede miel

Garniture de raisins verts et de noisettes

  • 60 ml1/4 tassede raisins verts, coupés en rondelles
  • 15 ml1 c. à soupede noisettes (avelines) grillées, hachées grossièrement
  • 15 ml1 c. à souped’huile de pépins de raisin
  • Q. S. de cressonnette ou cresson, pour le dressage

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Marinade sèche au café et à la cardamome

  1. Mélanger tous les ingrédients et moudre au moulin à café.
  2. Passer le mélange au tamis ou à la passoire à mailles. Réserver.

Bœuf braisé au café

  1. Enrober les palerons de bœuf dans la marinade sèche et laisser reposer au frigo environ 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans une casserole allant au four, saisir la viande sur tous les côtés dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié. Ajouter les autres ingrédients du paleron, incluant le fond de veau, mais pas les cubes de beurre froid.
  4. Enfourner de 2 à 3 heures ou jusqu’à tendreté complète de la viande.
  5. Retirer de la casserole. Réduire le jus de cuisson et ajouter le beurre pour en faire une sauce. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Purée de chou-fleur au fromage Alfred Le Fermier

  1. Caraméliser l’oignon avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié. Réserver.
  2. Cuire le chou-fleur dans le lait avec l’ail. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et l’ail soient tendres. Égoutter. Chauffer les 60 ml (1/4 tasse) de beurre jusqu’à coloration noisette.
  3. Au robot, réduire le chou-fleur et l’ail en purée avec l'oignon caramélisé, le beurre noisette et le fromage. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Pétales d’oignons marinées

  1. Sans les peler, couper les oignons en deux sur le sens de la longueur et blanchir.
  2. Les refroidir dans l’eau glacée et détacher une à une les couches d’oignons.
  3. Dans une casserole, combiner le jus de betterave, le vinaigre de cidre et le miel. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
  4. Retirer du feu. Plonger les pétales d’oignons dans la marinade encore chaude. Réserver au réfrigérateur.

Garniture de raisins verts

  1. Combiner les ingrédients de la garniture. Réserver.
  2. Au moment de servir, réchauffer les palerons de bœuf dans la sauce. Créer un trait de purée de chou-fleur au fond de l’assiette.
  3. Déposer un paleron par-dessus et napper de sauce.
  4. Terminer avec l’ajout de pétales d'oignons marinés et de garniture aux raisins.

Suggestion

Mirepoix : combinaison de légumes coupés en dés.
*Jus de betterave frais : le jus de betterave se trouve dans la majorité des épiceries dans la section des produits naturels ou végétariens.

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