Osso buco au Gré des Champs Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 6tranches de jarret de veau
  • 30 ml2 c. à soupede farine
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • 1oignon, haché
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 3carottes, pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre frais moulu
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 60 ml1/4 tassede miel
  • 2branches de thym frais

Gremolata

  • 30 ml2 c. à soupede zestes d’orange
  • 30 ml2 c. à soupede zestes de citron
  • 60 ml1/4 tassede fromage Le Gré des Champs, râpé
  • 60 ml1/4 tassede persil plat, ciselé

Plats principaux

Osso buco au Gré des Champs

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    2 h

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 6tranches de jarret de veau
  • 30 ml2 c. à soupede farine
  • 45 ml3 c. à soupede beurre
  • 1oignon, haché
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 3carottes, pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre frais moulu
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 60 ml1/4 tassede miel
  • 2branches de thym frais

Gremolata

  • 30 ml2 c. à soupede zestes d’orange
  • 30 ml2 c. à soupede zestes de citron
  • 60 ml1/4 tassede fromage Le Gré des Champs, râpé
  • 60 ml1/4 tassede persil plat, ciselé

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Préchauffer le four à 325°F (170°C).
  2. Enfariner les tranches de veau. Réserver.
  3. Dans une grande casserole allant au four, faire dorer les tranches de veau des deux côtés, dans le beurre.
  4. Ajouter l'oignon, l’ail, les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer.
  5. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four environ 1 heure et 15 minutes.
  7. Découvrir. Retourner les morceaux de veau et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  8. Arroser fréquemment pendant la cuisson à découvert. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir accompagné de pâtes et garnir de gremolata.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Conservation

Vous pouvez faire congeler l’osso buco. Toutefois, la gremolata doit se faire au moment de servir.

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