Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • Beurre blanc au maquereau fumé
  • 900 g2 lbde carcasses de volailles (environ 3)
  • 2oignons coupés grossièrement
  • 2carottes coupées grossièrement
  • 2branches de céleri coupées grossièrement
  • 2poireaux lavés et coupés grossièrement
  • 15 ml1 c. à souped’herbes salées
  • ½ filet de maquereau fumé (90 g / 3 oz)
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml2 c. à soupede crème 35 %
  • 60 ml¼ tassede beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Écrasé de pommes de terre grelots rissolées
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 12pommes de terre grelots, cuites, tiédies et légèrement écrasées avec la paume de la main
  • 1échalote française ciselée
  • Sel et poivre, au goût
  • Saumon à l’épinette noire glacé au Benedictus
  • 60 ml¼ tassed’huile végétale
  • 10gouttes d’essence d’épinette noire (offerte dans les commerces d’aliments naturels ou produits bio)
  • 500 g18 ozde filet de saumon, sans la peau et sans arêtes
  • Sel et poivre, au goût
  • 200 g7 ozde fromage

Plats principaux

Saumon à l’épinette noire glacé au Benedictus, beurre blanc au maquereau fumé et écrasé de pommes de terre grelots rissolées

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    120 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • Beurre blanc au maquereau fumé
  • 900 g2 lbde carcasses de volailles (environ 3)
  • 2oignons coupés grossièrement
  • 2carottes coupées grossièrement
  • 2branches de céleri coupées grossièrement
  • 2poireaux lavés et coupés grossièrement
  • 15 ml1 c. à souped’herbes salées
  • ½ filet de maquereau fumé (90 g / 3 oz)
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml2 c. à soupede crème 35 %
  • 60 ml¼ tassede beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Écrasé de pommes de terre grelots rissolées
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 12pommes de terre grelots, cuites, tiédies et légèrement écrasées avec la paume de la main
  • 1échalote française ciselée
  • Sel et poivre, au goût
  • Saumon à l’épinette noire glacé au Benedictus
  • 60 ml¼ tassed’huile végétale
  • 10gouttes d’essence d’épinette noire (offerte dans les commerces d’aliments naturels ou produits bio)
  • 500 g18 ozde filet de saumon, sans la peau et sans arêtes
  • Sel et poivre, au goût
  • 200 g7 ozde fromage

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Beurre blanc au maquereau fumé

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf la crème et le beurre, et couvrir d’eau.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
  3. Passer au chinois-étamine et réserver le bouillon. Refroidir complètement. Dégraisser.
  4. Remettre dans une casserole et réduire le bouillon du 3/4. Saler et poivrer. Ajouter la crème.
  5. À l’aide d’un pied-mélangeur, incorporer les cubes de beurre froid, un à un, dans le bouillon chaud.
  6. Réserver au chaud.

Écrasé de pommes de terre grelots rissolées

  1. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes de terre grelots écrasées et l’échalote.
  2. Dorer les pommes de terre sur les deux côtés. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  3. Saumon à l’épinette noire glacé au Benedictus
  4. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  5. Dans une tasse, mélanger l’huile et l’essence d’épinette noire.
  6. Sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin, déposer les morceaux de saumon et les badigeonner d’huile aromatisée à l’épinette noire. Saler et poivrer chaque morceau.
  7. Enfourner environ 10 minutes, pour une cuisson « saignante ».
  8. Sortir du four et étendre les tranches de fromage sur chaque morceau de saumon pour bien couvrir la surface.
  9. Enfourner à nouveau pour fondre le fromage, sans plus.
  10. Dresser le beurre blanc au fond de chaque assiette. Déposer les pommes de terre grelots rissolées, puis surmonter celles-ci avec le saumon glacé au fromage.

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