Cailles au Bleu d’Élizabeth, sauce aux raisins rouges Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 4cailles de 150 g ou 5 oz (ou 8 plus petites)
  • 125 ml1/2 tassede beurre ramolli
  • 125 ml1/2 tassede fromage Le Bleu d’Élizabeth
  • 1échalote, hachée
  • 1petite gousse d’ail, pelée et hachée finement
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Sauce aux raisins rouges

  • 60 ml1/4 de tassede vin blanc
  • 250 ml1 tassede fond de gibier ou de bouillon de poulet
  • 500 ml2 tassesde raisins rouges sans pépins
  • 15 ml1 c. à soupede miel
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Plats principaux

Cailles au Bleu d’Élizabeth, sauce aux raisins rouges

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    35 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 4cailles de 150 g ou 5 oz (ou 8 plus petites)
  • 125 ml1/2 tassede beurre ramolli
  • 125 ml1/2 tassede fromage Le Bleu d’Élizabeth
  • 1échalote, hachée
  • 1petite gousse d’ail, pelée et hachée finement
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Sauce aux raisins rouges

  • 60 ml1/4 de tassede vin blanc
  • 250 ml1 tassede fond de gibier ou de bouillon de poulet
  • 500 ml2 tassesde raisins rouges sans pépins
  • 15 ml1 c. à soupede miel
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Préchauffer le four à 200°C (400 °F) .
  2. Dans un bol, mélanger la moitié du beurre, Le Bleu d'Élizabeth, l’échalote et l’ail. Saler et poivrer. Farcir les cailles avec le mélange.
  3. Déposer les cailles farcies dans un plat allant au four.
  4. Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les cailles.
  5. Faire rôtir les cailles au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur coloration rosée. Réserver au chaud.

Sauce aux raisins rouges

  1. Verser le vin blanc dans le plat ayant servi à rôtir les cailles et amener à ébullition en grattant le fond du plat à l’aide d’une cuillère de bois pour bien en détacher les sucs.
  2. Laisser mijoter environ 2 minutes pour faire évaporer le vin.
  3. Ajouter le fond ou le bouillon et poursuivre la cuisson environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Entre-temps, presser la moitié des raisins à l’aide d’une passoire afin d’en extraire le jus.
  5. Incorporer le jus des raisins et le miel à la sauce. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le reste des raisins. Saler et poivrer.
  6. Déposer les cailles dans une assiette. Verser la sauce autour des cailles et servir accompagné de légumes de saison.

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