Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • Au goût, sel et poivre frais moulu
  • Marinade
  • 1steak de flanc de boeuf de 680 à 900 g (1½ à 2 lb)
  • 60 ml4 c. à souped’huile d'olive
  • 45 ml3 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 5 ml1 c. à théd’herbes de Provence
  • Sauce
  • 190 ml¾ tassede crème épaisse 35 %
  • 100 ml3 ozde calvados
  • 30 ml2 c. à soupede sauce Worcestershire
  • 1gousse d'ail, écrasée

Plats principaux

Steak de flanc au calvados

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • Au goût, sel et poivre frais moulu
  • Marinade
  • 1steak de flanc de boeuf de 680 à 900 g (1½ à 2 lb)
  • 60 ml4 c. à souped’huile d'olive
  • 45 ml3 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 5 ml1 c. à théd’herbes de Provence
  • Sauce
  • 190 ml¾ tassede crème épaisse 35 %
  • 100 ml3 ozde calvados
  • 30 ml2 c. à soupede sauce Worcestershire
  • 1gousse d'ail, écrasée

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. La veille, déposer la viande dans un plat à mariner ou un sac de plastique. Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde et les herbes de Provence, puis bien mélanger.
  2. Laisser la viande mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  3. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
  4. Nettoyer la viande de sa marinade avec une fourchette puis, à l’aide d’un couteau, quadriller la surface des deux côtés. Huiler la viande avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
  5. Chauffer une poêle à feu maximum et saisir la viande des deux côtés.
  6. Déposer la viande dans un plat et faire cuire au four jusqu’à ce qu’elle atteigne 58 °C (137 °F) en son centre. Retirer du four, emballer dans un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  7. Entre-temps, déglacer au calvados la poêle chaude où la viande a été saisie, en prenant soin de bien détacher tous les sucs collés au fond. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ le tiers du liquide.
  8. Ajouter la sauce Worcestershire, l’ail, le reste de la moutarde et la crème, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Saler et poivrer.
  9. Couper la viande en fines lanières de 0,5 cm (¼ po) et les servir accompagnées de légumes grillés ou d’une salade. Napper de sauce au calvados.

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