Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Gratin de poires et de pommes de terre

  • 30 ml2 c. à soupede beurre non salé
  • 2poires Bosc, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 5pommes de terre Yukon Gold, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 180 ml3/4 tassede lait
  • Au goût, muscade, moulue

Carrés d’agneau

  • 180 ml3/4 tassede noisettes, hachées
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 15 ml1 c. à soupede romarin frais, haché
  • 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
  • 3carrés d’agneau du Québec, parés
  • 85 ml1/3 tassede miel

Sauce

  • 45 ml3 c. à soupede beurre froid, coupé en dés
  • 1échalote française, finement hachée
  • 170 ml2/3 tassede cidre de glace
  • 375 ml1 1/2 tassede fond brun d’agneau ou de veau
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Plats principaux

Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    1 h

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 9

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Ingrédients

Gratin de poires et de pommes de terre

  • 30 ml2 c. à soupede beurre non salé
  • 2poires Bosc, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 5pommes de terre Yukon Gold, épluchées et coupées en tranches très minces
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 180 ml3/4 tassede lait
  • Au goût, muscade, moulue

Carrés d’agneau

  • 180 ml3/4 tassede noisettes, hachées
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 15 ml1 c. à soupede romarin frais, haché
  • 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
  • 3carrés d’agneau du Québec, parés
  • 85 ml1/3 tassede miel

Sauce

  • 45 ml3 c. à soupede beurre froid, coupé en dés
  • 1échalote française, finement hachée
  • 170 ml2/3 tassede cidre de glace
  • 375 ml1 1/2 tassede fond brun d’agneau ou de veau
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Gratin de poires et de pommes de terre

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po).
  2. Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les tranches de poires à feu vif.
  3. Réserver.
  4. Déposer la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  5. Déposer les tranches de poires par-dessus et terminer avec l’autre moitié des tranches de pommes de terre.
  6. Assaisonner à nouveau de sel, de poivre et de muscade.
  7. Dans un bol, mélanger la crème et le lait, puis verser le tout sur le contenu du moule.
  8. Faire cuire au four environ 30 minutes.
  9. Réserver.

Carrés d’agneau

  1. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les noisettes, l’ail et le romarin.
  3. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les carrés d’agneau à feu vif. Saler et poivrer.
  4. Retirer les carrés d’agneau, les badigeonner de miel et les saupoudrer du mélange de noisettes, sans en mettre sur les os.
  5. Remettre dans le poêlon et faire cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.
  6. Réserver la viande.

Sauce

  1. Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire cuire l’échalote environ 1 minute à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter le cidre.
  3. Laisser réduire de moitié et ajouter le fond d’agneau ou de veau.
  4. Faire cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saler et poivrer.
  5. Passer la sauce au tamis.
  6. Remettre le mélange sur feu doux.
  7. Incorporer le reste du beurre en fouettant.
  8. Réserver.
  9. Tailler chaque carré en côtelettes et servir un demi-carré par personne avec la sauce, le gratin et des légumes au choix.

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