Épaule de porcelet au carvi, écrasé de panais, Gouda d’ici et aneth Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • Épaule de porcelet
  • 1épaule (échine si possible) de porcelet de lait (350-400 g)
  • 2petites échalotes françaises, pelées et coupées en deux
  • 1gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en deux
  • 1Branche de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 10 ml2 c. à théde moutarde de Dijon
  • 15 ml1 c. à soupede graines de carvi, grossièrement concassées
  • 500 ml2 tassesde fond brun de porc (ou fond de veau)
  • Écrasé de panais
  • 227 g8 ozde panais, pelé et émincé
  • 1échalote française, pelée et émincée
  • ½ gousse d'ail, pelée, dégermée et émincée
  • 25 ml5 c. à théde vin blanc
  • 80 ml1/3 tassed’eau
  • 30 g1 ozde copeaux de fromage Gouda d’ici (comme Le fin Renard), sans la croûte
  • Sel de Maldon (ou fleur de sel), au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • Pousses d'aneth fraîches
  • Huile de pépins de raisin, au goût

Plats principaux

Épaule de porcelet au carvi, écrasé de panais, Gouda d’ici et aneth

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    3 h

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • Épaule de porcelet
  • 1épaule (échine si possible) de porcelet de lait (350-400 g)
  • 2petites échalotes françaises, pelées et coupées en deux
  • 1gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en deux
  • 1Branche de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 10 ml2 c. à théde moutarde de Dijon
  • 15 ml1 c. à soupede graines de carvi, grossièrement concassées
  • 500 ml2 tassesde fond brun de porc (ou fond de veau)
  • Écrasé de panais
  • 227 g8 ozde panais, pelé et émincé
  • 1échalote française, pelée et émincée
  • ½ gousse d'ail, pelée, dégermée et émincée
  • 25 ml5 c. à théde vin blanc
  • 80 ml1/3 tassed’eau
  • 30 g1 ozde copeaux de fromage Gouda d’ici (comme Le fin Renard), sans la croûte
  • Sel de Maldon (ou fleur de sel), au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • Pousses d'aneth fraîches
  • Huile de pépins de raisin, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Épaule de porcelet

  1. Préchauffer le four à 275°F (140°C). Saler très légèrement l'épaule.
  2. Badigeonner de moutarde et saupoudrer de carvi.
  3. Déposer l'épaule dans un petit plat allant au four.
  4. Ajouter les échalotes, l'ail, le thym et la demi-feuille de laurier.
  5. Dans une casserole, amener le fond brun à ébullition.
  6. Verser dans le plat avec l'épaule. Couvrir d'un papier d'aluminium. Enfourner environ 3 heures.
  7. Lorsque la viande est cuite, la sortir délicatement du plat de cuisson et la déposer dans un autre plat pour la laisser refroidir.
  8. Passer le jus au chinois et réduire jusqu'à consistance nappante.
  9. Réserver au froid.

Écrasé de panais

  1. Dans une casserole, faire suer le panais, l'échalote et l'ail avec un filet d'huile.
  2. Ajouter le vin blanc et réduire à sec.
  3. Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que le tout soit facilement écrasable. Écraser et assaisonner.
  4. Réserver au froid.
  5. Au moment de servir, trancher l'épaule en quatre portions égales.
  6. Dans une poêle, réchauffer les portions avant de les disposer dans les assiettes.

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