Name: Homard, sauce crème et câpres
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min

1 bouquet garni (thym, romarin, persil et laurier)

12 tasses d’eau

1 oignon, piqué de clous de girofle

1/2 bulbe de fenouil, en morceaux

2 carottes, en rondelles

2 branches de céleri

1 citron, en rondelles

2 homards d’environ 675 g (1 1/2 lb) chacun

1/2 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de crème à cuisson 15 %

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’aneth frais

2 c. à soupe de petites câpres

Au goût, sel et poivre frais moulu

Dans un chaudron, déposer le bouquet garni et ajouter eau, oignon, fenouil, carottes, céleri et citron. Assaisonner.

Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Plonger les homards dans le chaudron et faire cuire à couvert 7 minutes à feu moyen-vif.

Sortir les homards et les réserver dans le four préchauffé à 95 °C (200 °F).

Dans une petite casserole, verser 250 ml (1 tasse) du court-bouillon récupéré.

Ajouter le vin et laisser réduire de moitié à feu élevé.

Incorporer crème, beurre, aneth et câpres tout en brassant pour lier la sauce. Assaisonner au goût.

Couper les homards en deux et les napper de sauce chaude. Servir aussitôt.

Homard, sauce crème et câpres

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