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Ingrédients

  • 1grosse betterave rouge
  • 1grosse betterave jaune
  • 150 g5 ozde fromage Le Casimir
  • 30 ml2 c. à soupede miel
  • 45 g1.5 ozd’amandes moulues
  • 85 g3 ozde lard fumé, coupé en lardons
  • 60 ml4 c. à souped’huile d’olive
  • 45 ml3 c. à soupede Jus de citron
  • 60 g2 ozde bébés épinards lavés
  • Sel et poivre du moulin

Entrées

Duo de betteraves, salade de bébés épinards et truffes au fromage Le Casimir et aux amandes

  • Temps de préparation

    50 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées, végétarien

Ingrédients

  • 1grosse betterave rouge
  • 1grosse betterave jaune
  • 150 g5 ozde fromage Le Casimir
  • 30 ml2 c. à soupede miel
  • 45 g1.5 ozd’amandes moulues
  • 85 g3 ozde lard fumé, coupé en lardons
  • 60 ml4 c. à souped’huile d’olive
  • 45 ml3 c. à soupede Jus de citron
  • 60 g2 ozde bébés épinards lavés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 1 h 30. Peler et réserver.
  2. Former 12 petites boules de taille égale (truffes) avec le fromage.
  3. Rouler les truffes dans le miel, puis dans les amandes moulues. Réserver.
  4. Chauffer une poêle à fond épais et cuire les lardons. Égoutter et réserver.
  5. Pour le service, couper les betteraves à la mandoline, en fines lamelles de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur, et placer en alternance 3 tranches par assiette.
  6. Saler et poivrer. Arroser de la moitié de l’huile d’olive et du jus de citron.
  7. Assaisonner les feuilles de bébés épinards avec le reste du miel, du jus de citron, de l’huile et des lardons.
  8. Saler et poivrer. Déposer sur les betteraves.
  9. Disposer les truffes sur le tian* et servir.

  10. Tian : récipient en terre cuite. Présentation suggérée.

Suggestion

Dans cette recette, il est possible de remplacer Le Casimir par un autre fromage à
pâte molle, tel que Le Pizy.

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