Gelée de Kénogami, marmelade de coings Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Gelée de Kénogami

  • 250 g9 ozde fromage Kénogami
  • 5feuilles de gélatine ou 7 g de gélatine en poudre
  • 500 ml2 tassesde lait
  • Q. S. de sel

Marmelade de coings

  • 3,5 kg7,7 lbde coings*, pelés, rincés et taillés en gros morceaux (cœurs retirés)
  • 500 ml2 tassesde sucre
  • 2 l8 tassesd’eau minérale naturelle
  • 60 ml1/4 tassede gingembre, pelé et coupé en brunoise
  • 5 ml1 c. à théde poivre noir, du Sri Lanka ou autre, concassé

Entrées

Gelée de Kénogami, marmelade de coings

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    5 min

  • Nombre de portions

    8 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

Gelée de Kénogami

  • 250 g9 ozde fromage Kénogami
  • 5feuilles de gélatine ou 7 g de gélatine en poudre
  • 500 ml2 tassesde lait
  • Q. S. de sel

Marmelade de coings

  • 3,5 kg7,7 lbde coings*, pelés, rincés et taillés en gros morceaux (cœurs retirés)
  • 500 ml2 tassesde sucre
  • 2 l8 tassesd’eau minérale naturelle
  • 60 ml1/4 tassede gingembre, pelé et coupé en brunoise
  • 5 ml1 c. à théde poivre noir, du Sri Lanka ou autre, concassé

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Gelée de Kénogami

  1. Retirer la croûte du fromage, le râper et réserver.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  3. Réchauffer le lait avec le sel dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir. Ajouter le fromage et la gélatine. Mélanger 1 minute.
  4. Mouler dans des petits ramequins individuels (ou encore des coupes à vin sans pied), préalablement recouverts d’une pellicule plastique pour faciliter le démoulage.
  5. Réfrigérer 6 heures.

Marmelade de coings

  1. Dans une grosse marmite, rassembler les coings, le sucre, l’eau, le gingembre et le poivre noir concassé.
  2. Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire à feu doux jusqu’à l’état de marmelade. Réserver au frais.
  3. Démouler la gelée de fromage et placer dans une assiette creuse.
  4. Verser la marmelade de coings et servir.

*Coing : Souvent importé d’Europe, ce fruit du cognassier est en saison d’octobre à décembre. Mûr lorsque la peau est bien jaune, il se consomme cuit seulement. Excellent aussi en gelée. À défaut de trouver des coings, ou une marmelade ou gelée de coings du marché, remplacer par des poires dans cette recette.

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