Œuf de caille poché au Brie Chevalier, jus de veau à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 30 g2 c. à soupede beurre
  • 14échalotes françaises
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • 75 g2 1/2 ozde fromage Brie Chevalier Triple Crème
  • 4œufs de caille
  • 60 ml4 c. à soupede jus de veau réduit
  • 15 ml1 c. à soupede ciboulette, ciselée finement
  • 5 ml1 c. à théd’huile de truffe
  • 2tranches de pain brioché de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en bâtonnets

Entrées

Œuf de caille poché au Brie Chevalier, jus de veau à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    10 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

  • 30 g2 c. à soupede beurre
  • 14échalotes françaises
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • 75 g2 1/2 ozde fromage Brie Chevalier Triple Crème
  • 4œufs de caille
  • 60 ml4 c. à soupede jus de veau réduit
  • 15 ml1 c. à soupede ciboulette, ciselée finement
  • 5 ml1 c. à théd’huile de truffe
  • 2tranches de pain brioché de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en bâtonnets

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une petite casserole, fondre le beurre jusqu’à légère coloration et ajouter les échalotes.
  2. Faire revenir quelques secondes, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
  3. Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance crémeuse.
  4. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée, pocher les œufs de caille 1 minute.
  6. Verser la préparation au fromage dans 4 ramequins.
  7. À l’aide d’une cuillère, faire un petit trou au centre de la préparation et y déposer l’œuf de caille.
  8. Enfourner 10 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
  9. Incorporer la ciboulette au jus de veau et verser sur la préparation au fromage.
  10. Finir avec un filet d’huile de truffe et accompagner de pain brioché légèrement coloré au four.

Suggestion

Dans cette recette, il est possible de remplacer le fromage par un autre brie triple crème, comme Le Triple Crème DuVillage ou Laliberté.

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