Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Croûte d’herbes

  • 5 g1 c. à théde persil italien frais haché
  • 5 g1 c. à théd’estragon frais haché
  • 5 g1 c. à théde coriandre fraîche hachée
  • 1pincée de fleur de sel
  • 1pincée de poivre écrasé au moulin

Pétoncles et aubergines

  • 2échalotes sèches épluchées et hachées finement
  • 30 g2 c. à tablede beurre non salé
  • 100 g3 ozde fromage Le Fleurmier de Charlevoix
  • 4tranches d’aubergine (sur la longueur) d’une épaisseur de 3 mm (1/8 po)
  • 15 ml1 c. à souped’Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Thym haché
  • Romarin haché
  • 4pétoncles 10/20 (c.t.) coupés en tranches de 6 mm (1/4 po)

Sauce

  • 1 g1 c. à théde beurre
  • 125une demide jus de veau

Entrées

Pétoncle rôti et sa croûte d’herbes, aubergine farcie au Le Fleurmier de Charlevoix et échalotes caramélisées, jus de veau

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    10 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

Croûte d’herbes

  • 5 g1 c. à théde persil italien frais haché
  • 5 g1 c. à théd’estragon frais haché
  • 5 g1 c. à théde coriandre fraîche hachée
  • 1pincée de fleur de sel
  • 1pincée de poivre écrasé au moulin

Pétoncles et aubergines

  • 2échalotes sèches épluchées et hachées finement
  • 30 g2 c. à tablede beurre non salé
  • 100 g3 ozde fromage Le Fleurmier de Charlevoix
  • 4tranches d’aubergine (sur la longueur) d’une épaisseur de 3 mm (1/8 po)
  • 15 ml1 c. à souped’Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Thym haché
  • Romarin haché
  • 4pétoncles 10/20 (c.t.) coupés en tranches de 6 mm (1/4 po)

Sauce

  • 1 g1 c. à théde beurre
  • 125une demide jus de veau

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Croûte d’herbes

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Pétoncles et aubergines

  1. Faire cuire et caraméliser légèrement les échalotes dans le beurre non salé à feu doux.
  2. Mélanger les échalotes caramélisées refroidies avec le fromage préalablement tempéré.
  3. Détailler la préparation obtenue en 4 morceaux et les rouler dans une feuille de papier sulfurisé afin de leur donner la forme d’un cylindre de 6mm (1/4 po).
  4. Couper les aubergines en tranches de 3mm (1/8 po).
  5. Passer à l’huile d’olive puis marquer sur un grill nervuré.
  6. Déposer sur une plaque, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de thym et de romarin haché et cuire à 160°F (80°C) une dizaine de minutes.
  7. Enrouler les cylindres de fromage dans les tranches d’aubergines refroidies.
  8. Assaisonner et saisir les pétoncles à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Réserver.
  9. Saupoudrer le dessus des pétoncles du mélange à croûte d’herbes.

Sauce

  1. Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, monter au beurre.

Dressage

  1. Déposer les rouleaux d’aubergines farcis dans les assiettes et arroser d’un trait de sauce.
  2. Déposer un pétoncle dans chacune des assiettes.

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