Brick croustillant d’agneau et de fromage Le Bocké Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Épaule d’agneau

  • 15 ml1 c. à soupede curry en poudre
  • 15 ml1 c. à soupede cumin en poudre
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 1épaule d’agneau (1,2 kg / 2,6 lb), désossée par le boucher (en conservant les jarrets)
  • 3 ml1/2 c. à théde basilic frais, ciselé
  • 5 ml1 c. à théde persil frais, ciselé
  • 1,5 L6 tassesd’eau

Vinaigrette

  • 200 ml7 ozde ketchup
  • 45 ml3 c. à soupede sauce Worcestershire
  • 45 ml3 c. à soupede vinaigre balsamique
  • Q. S. de tabasco

Tartare

  • 45 ml3 c. à soupede câpres
  • 45 ml3 c. à soupede cornichons, hachés
  • 45 ml3 c. à souped’échalotes françaises
  • 10tomates confites à l’huile, coupées en dés
  • 350 g12 ozde tomates mondées, coupées en dés
  • 300 g10 1/2 ozd’oignons

Brick

  • 1jaune d’œuf ou 1 œuf pour la dorure
  • 15 ml1 c. à soupede lait pour la dorure
  • 12feuilles de brick
  • 350 g12 ozde fromage Le Bocké
  • 160 ml2/3 tassede poivrons de Piquillo ou autres poivrons doux confits
  • Q. S. de poivre

Entrées

Brick croustillant d’agneau et de fromage Le Bocké

  • Temps de préparation

    1 h

  • Temps de cuisson

    3 h

  • Nombre de portions

    12 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

Épaule d’agneau

  • 15 ml1 c. à soupede curry en poudre
  • 15 ml1 c. à soupede cumin en poudre
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 1épaule d’agneau (1,2 kg / 2,6 lb), désossée par le boucher (en conservant les jarrets)
  • 3 ml1/2 c. à théde basilic frais, ciselé
  • 5 ml1 c. à théde persil frais, ciselé
  • 1,5 L6 tassesd’eau

Vinaigrette

  • 200 ml7 ozde ketchup
  • 45 ml3 c. à soupede sauce Worcestershire
  • 45 ml3 c. à soupede vinaigre balsamique
  • Q. S. de tabasco

Tartare

  • 45 ml3 c. à soupede câpres
  • 45 ml3 c. à soupede cornichons, hachés
  • 45 ml3 c. à souped’échalotes françaises
  • 10tomates confites à l’huile, coupées en dés
  • 350 g12 ozde tomates mondées, coupées en dés
  • 300 g10 1/2 ozd’oignons

Brick

  • 1jaune d’œuf ou 1 œuf pour la dorure
  • 15 ml1 c. à soupede lait pour la dorure
  • 12feuilles de brick
  • 350 g12 ozde fromage Le Bocké
  • 160 ml2/3 tassede poivrons de Piquillo ou autres poivrons doux confits
  • Q. S. de poivre

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Épaule d’agneau

  1. Préchauffer le four à 400 °C (200 °F).
  2. Mélanger les épices. Saler, poivrer et assaisonner l’épaule avec les épices. Colorer dans une poêle de chaque côté.
  3. Enfourner avec ventilation pendant 3 heures avec la garniture de fines herbes et 1,5 L d’eau.
  4. À la sortie du four, retirer les os et rouler la viande dans une pellicule plastique pour obtenir un rouleau de 2 cm (3/4 po) de diamètre de forme égale. Bien serrer. Réserver.
  5. Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passoire à mailles. Réduire le jus à consistance voulue.

Vinaigrette

  1. Mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et le tabasco pour obtenir la vinaigrette.

Tartare

  1. Mélanger tous les ingrédients délicatement.
  2. Lier le tartare avec la vinaigrette.

Brick

  1. Dans un petit bol, battre l’œuf et le lait. Sur une surface de travail, étaler les feuilles de brick, un poivron de Piquillo confit, une tranche de l’effiloché d’agneau et une tranche de fromage. Poivrer et couvrir d’une tranche de poivron.
  2. Badigeonner le bord de la feuille du mélange d’œuf et de lait et plier hermétiquement.
  3. Disposer les bricks sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin.
  4. Passer au four à gril avec surveillance jusqu’à l’obtention d’une coloration brune.
  5. Dans l’assiette, déposer le tartare en ligne, napper de jus de cuisson et dresser le brick.

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