Risotto de courge à la Tomme de Grosse-Île, sauge et pancetta Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 100 à 120 g3,5 à 4 ozde courge musquée (Butternut)
  • Q.s. de thym, de sauge, de sel et de poivre
  • Q.s. d’huile d’olive
  • 5 g1 c. à théde beurre
  • 15 g1 c. à souped’oignons, ciselés
  • 60 g1/3 tassede riz arborio
  • Q.s. de sel et de poivre
  • 15 ml1 c. à soupede vin blanc
  • 1branche de sauge
  • 375 ml1 1/2 tassede fond blanc (bouillon de volaille)
  • 60 g2/3 tassede fromage Tomme de Grosse-Île
  • 60 g1/3 tassede purée de courge
  • 15 g1 c. à soupede beurre (pour rectifier la texture)
  • 15 g1 c. à soupede beurre
  • Q.s. de graines de courge
  • 8feuilles de sauge
  • 10 g1 c. à soupede pancetta, tranchée finement

Entrées

Risotto de courge à la Tomme de Grosse-Île, sauge et pancetta

  • Temps de préparation

    1 h

  • Temps de cuisson

    1 h 10 min

  • Nombre de portions

    2 portions

  • Classement 6

Entrées

Ingrédients

  • 100 à 120 g3,5 à 4 ozde courge musquée (Butternut)
  • Q.s. de thym, de sauge, de sel et de poivre
  • Q.s. d’huile d’olive
  • 5 g1 c. à théde beurre
  • 15 g1 c. à souped’oignons, ciselés
  • 60 g1/3 tassede riz arborio
  • Q.s. de sel et de poivre
  • 15 ml1 c. à soupede vin blanc
  • 1branche de sauge
  • 375 ml1 1/2 tassede fond blanc (bouillon de volaille)
  • 60 g2/3 tassede fromage Tomme de Grosse-Île
  • 60 g1/3 tassede purée de courge
  • 15 g1 c. à soupede beurre (pour rectifier la texture)
  • 15 g1 c. à soupede beurre
  • Q.s. de graines de courge
  • 8feuilles de sauge
  • 10 g1 c. à soupede pancetta, tranchée finement

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Purée et brunoise de courge

  1. Couper la courge en deux, vider et réserver les graines. Saler et poivrer.
  2. Disposer les herbes à l’intérieur d’une moitié.
  3. Verser un peu d’huile d’olive sur du papier parchemin, déposer la courge à plat.
  4. Enfourner à 285 °F (140 °C), 30 à 40 minutes.
  5. Récupérer la chair. Passer au tamis fin, puis réserver.
  6. Tailler en brunoise (couper en dés égaux) l’autre moitié puis cuire à l’étuvée. Réserver.

Risotto

  1. Suer les oignons dans le beurre, sans les colorer.
  2. Ajouter le riz, saler et poivrer, puis déglacer au vin blanc.
  3. Ajouter une branche de sauge.
  4. Mouiller au fur et à mesure au fond blanc chaud.
  5. À la fin de la cuisson, ajouter le fromage, fondre et ajouter la purée de courge. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec du beurre.

Garniture

  1. Réaliser un beurre noisette (beurre clarifié).
  2. Torréfier les graines de courge.
  3. Frire les feuilles de sauge à 285 °F (140 °C).
  4. Placer les tranches de pancetta entre deux plaques au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à texture croustillante, environ 20 minutes.
  5. Déposer le risotto au centre d’une assiette plate avec les croustilles de pancetta.
  6. Dresser de feuilles de sauge, de graines de courge et de brunoise de courge.
  7. Verser un peu de beurre noisette sur le risotto. Servir chaud et déguster.

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