Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 2échalotes françaises hachées
  • 20 ml4 c. à théd’huile végétale
  • 20 ml4 c. à théde beurre, divisé
  • 80 à 100 g3 à 4 ozde chanterelles en brunoise
  • 1/2gousse d’ail hachée
  • 15 ml1 c. à soupede persil frais haché
  • 12pétoncles de taille moyenne
  • 100 ml3,5 ozde vin blanc
  • 200 ml7 ozde crème 35 %
  • 200 g7 ozde fromage Le Noble, sans croûte
  • Sel, poivre, sucre
  • Pincée de cerfeuil

Entrées

Trio de St-Jacques sur un lit de chanterelles à l’écume de fromage Le Noble

  • Temps de préparation

    25 min

  • Temps de cuisson

    5 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées, rapide

Ingrédients

  • 2échalotes françaises hachées
  • 20 ml4 c. à théd’huile végétale
  • 20 ml4 c. à théde beurre, divisé
  • 80 à 100 g3 à 4 ozde chanterelles en brunoise
  • 1/2gousse d’ail hachée
  • 15 ml1 c. à soupede persil frais haché
  • 12pétoncles de taille moyenne
  • 100 ml3,5 ozde vin blanc
  • 200 ml7 ozde crème 35 %
  • 200 g7 ozde fromage Le Noble, sans croûte
  • Sel, poivre, sucre
  • Pincée de cerfeuil

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Faire revenir la moitié des échalotes dans l’huile végétale et la moitié du beurre. Incorporer les chanterelles et assaisonner. Ajouter l’ail et le persil. Réserver au chaud.
  2. Saisir les pétoncles des deux côtés dans une poêle très chaude avec l'autre moitié de beurre. Retirer les pétoncles de la poêle et mettre de côté.
  3. Faire revenir le reste des échalotes dans la même poêle en préservant les sucs.
  4. Ajouter le vin blanc et la crème et laisser réduire le tout du 2/3.
  5. Ajouter le fromage à la sauce et assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de sucre. Réserver la sauce au chaud.
  6. Cuire les pétoncles et les chanterelles au four à 165 °C (325 °F) pendant 4 minutes.

Dressage

  1. Mettre 15 ml (1 c. à table) de chanterelles au centre de l’assiette, puis disposer 3 pétoncles autour.
  2. Passer un coup de pied-mélangeur dans la sauce pendant quelques secondes pour créer de l’écume et verser autour des pétoncles.
  3. Décorer avec une pincée de cerfeuil.

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