Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 10 g1 1/2 sachetde gélatine en granules, gonflée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
  • 225 g1/2 lbde chair de crabe commun ou des neiges
  • 10brins de ciboulette, émincés (en prévoir pour la garniture)
  • 2oignons verts, émincés
  • 1/4poivron rouge, en petits dés
  • 30 ml2 c. à soupede coriandre fraîche, émincée (en prévoir pour la garniture)
  • 1/2citron, zeste
  • 15 ml1 c. à soupede mayonnaise
  • Tabasco au goût
  • Sel au goût
  • 60 ml1/4 tassede vin blanc
  • 15 ml1 c. à soupede Jus de citron
  • 1gousse d'ail, épluchée
  • 1petit oignon, émincé
  • 1anis étoilée
  • 1pincée généreuse de safran
  • 2.5 ml1/2 c. à théde curcuma
  • 2.5 ml1/2 c. à théde graines de coriandre
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %

Entrées

Crabe du golfe et sa gelée de crème safranée

  • Temps de préparation

    35 min

  • Temps de cuisson

    10 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

  • 10 g1 1/2 sachetde gélatine en granules, gonflée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
  • 225 g1/2 lbde chair de crabe commun ou des neiges
  • 10brins de ciboulette, émincés (en prévoir pour la garniture)
  • 2oignons verts, émincés
  • 1/4poivron rouge, en petits dés
  • 30 ml2 c. à soupede coriandre fraîche, émincée (en prévoir pour la garniture)
  • 1/2citron, zeste
  • 15 ml1 c. à soupede mayonnaise
  • Tabasco au goût
  • Sel au goût
  • 60 ml1/4 tassede vin blanc
  • 15 ml1 c. à soupede Jus de citron
  • 1gousse d'ail, épluchée
  • 1petit oignon, émincé
  • 1anis étoilée
  • 1pincée généreuse de safran
  • 2.5 ml1/2 c. à théde curcuma
  • 2.5 ml1/2 c. à théde graines de coriandre
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le jus de citron, la crème, l’ail, l’oignon, l’anis étoilé, le safran, le curcuma, les graines de coriandre, le sel et les gouttes de Tabasco. Chauffer doucement jusqu’à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  2. Passer au tamis, remettre sur le feu et y dissoudre la gélatine.
  3. Recouvrir le fond d’un petit plat creux de pellicule plastique et y verser le mélange.
  4. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit figé.
  5. Bien égoutter la chair de crabe, y ajouter la ciboulette, l’oignon vert, le poivron rouge, la coriandre, le zeste de citron et la mayonnaise pour lier le tout. Assaisonner au goût avec le sel et les gouttes de Tabasco.
  6. Réserver au réfrigérateur.
  7. Au moment de servir, couper la gelée en 4 carrés et les déposer dans 4 assiettes froides. Déposer ensuite le mélange de crabe sur la gelée. Garnir de ciboulette et de coriandre.

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