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Cannellonis aux épinards et aux anchois en béchamel au fromage Tête à Papineau
Préparation
- Dans une casserole profonde chauffée à feu moyen-élevé, suer l’oignon avec l’ail et les anchois dans le beurre.
- Une fois les oignons translucides, déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
- Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage râpé et la chapelure. Saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les feuilles de pâtes fraîches environ 20 secondes chacune.
- Les plonger dans l’eau glacée afin de les refroidir rapidement. Bien les sécher et les étaler sur une grande surface plate.
- Déposer la farce uniformément sur chaque feuille en laissant une bordure de 1 cm.
- Rouler la feuille afin d’obtenir un rouleau de 30 cm. Congeler 1 heure. Tailler chaque rouleau en trois parts égales.
- Dans une casserole moyenne, chauffer le roux et incorporer graduellement le lait au fouet. Ajouter la muscade.
- Une fois le mélange homogène, cuire à feu doux 20 minutes.
- Une fois épaissi, retirer du feu et incorporer le reste du fromage. Saler et poivrer.
- Passer la béchamel au chinois et la conserver au chaud dans un cul-de-poule en bain-marie.
- Étaler les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Mettre au four à 200 °C (400 °F) et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Réserver.
- Placer les cannellonis trois par trois sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Garnir d’un peu de fromage râpé. Chauffer au four à 200 °C (400 °F) environ 15 minutes.
- Au moment de servir, déposer trois cannellonis sur une assiette. Verser la béchamel sur le dessus et garnir de pancetta croustillante.
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