Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • Gravlax de saumon
  • 200 g7 ozde gros sel
  • 200 g7 ozde sucre fin
  • 15 ml1 c. à soupede poivre noir broyé
  • 15 ml1 c. à soupede graines de coriandre broyées
  • 15 ml1 c. à soupede graines de fenouil broyées
  • 15 ml1 c. à soupede genièvre broyé
  • Le zeste de 2 citrons
  • 200 g7 ozde filet de saumon frais sans peau
  • Émulsion à L’Extra Brie Double Crème, aux herbes fines et au citron
  • 4jaunes d’œufs
  • 100 g3 ½ ozde beurre non salé fondu et clarifié
  • 100 g3 ½ ozde fromage L'Extra Brie Double
  • 60 ml1/4 tassede crème 35 % à fouetter
  • 30 ml2 c. à soupede persil italien ciselé
  • 7.5 ml1/2 c. à souped’estragon ciselé
  • 7.5 ml1/2 c. à souped’aneth ciselé
  • 2citrons (jus et zeste)
  • Sel et poivre, au goût
  • Cannellonis
  • Le gravlax de saumon et l’émulsion au brie sont nécessaires pour les faire.
  • Brioche au beurre de brie
  • 50 g1 ¾ ozde beurre coupé en dés
  • 45 g1 ½ ozde fromage L'Extra Brie Double
  • 200 g7 ozde farine
  • 30 g1 ozde sucre
  • 1pincée de sel
  • 8 g2 c. à théde levure sèche active
  • 45 ml3 c. à soupede lait tiède
  • 2œufs
  • Minibetteraves Chioggia marinées
  • 100 ml3 ½ ozde vinaigre de vin blanc
  • 100 ml3 ½ ozd’eau
  • 45 ml3 c. à soupede sucre
  • 7.5 ml1/2 c. à soupede sel
  • 8minibetteraves Chioggia cuites, épluchées et coupées en quartier
  • Garniture
  • Pousses d’oseille sanguine

Entrées

Cannellonis de gravlax de saumon, émulsion à L'Extra Brie Double Crème

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

  • Gravlax de saumon
  • 200 g7 ozde gros sel
  • 200 g7 ozde sucre fin
  • 15 ml1 c. à soupede poivre noir broyé
  • 15 ml1 c. à soupede graines de coriandre broyées
  • 15 ml1 c. à soupede graines de fenouil broyées
  • 15 ml1 c. à soupede genièvre broyé
  • Le zeste de 2 citrons
  • 200 g7 ozde filet de saumon frais sans peau
  • Émulsion à L’Extra Brie Double Crème, aux herbes fines et au citron
  • 4jaunes d’œufs
  • 100 g3 ½ ozde beurre non salé fondu et clarifié
  • 100 g3 ½ ozde fromage L'Extra Brie Double
  • 60 ml1/4 tassede crème 35 % à fouetter
  • 30 ml2 c. à soupede persil italien ciselé
  • 7.5 ml1/2 c. à souped’estragon ciselé
  • 7.5 ml1/2 c. à souped’aneth ciselé
  • 2citrons (jus et zeste)
  • Sel et poivre, au goût
  • Cannellonis
  • Le gravlax de saumon et l’émulsion au brie sont nécessaires pour les faire.
  • Brioche au beurre de brie
  • 50 g1 ¾ ozde beurre coupé en dés
  • 45 g1 ½ ozde fromage L'Extra Brie Double
  • 200 g7 ozde farine
  • 30 g1 ozde sucre
  • 1pincée de sel
  • 8 g2 c. à théde levure sèche active
  • 45 ml3 c. à soupede lait tiède
  • 2œufs
  • Minibetteraves Chioggia marinées
  • 100 ml3 ½ ozde vinaigre de vin blanc
  • 100 ml3 ½ ozd’eau
  • 45 ml3 c. à soupede sucre
  • 7.5 ml1/2 c. à soupede sel
  • 8minibetteraves Chioggia cuites, épluchées et coupées en quartier
  • Garniture
  • Pousses d’oseille sanguine

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Gravlax de saumon

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon.
  2. Mettre la moitié du mélange sec sur une plaque, puis déposer le saumon dessus.
  3. Verser ensuite le reste de la préparation sèche sur le saumon pour bien le recouvrir.
  4. Réfrigérer 20 heures. Sortir le saumon du mélange sec (qui sera probablement devenu humide) et bien le rincer sous l’eau froide.
  5. Trancher ensuite le saumon le plus mince possible. Réfrigérer.

Émulsion à l’Extra Brie Double Crème, aux herbes et au citron

  1. Mettre les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule.
  2. Déposer le cul-de-poule sur un chaudron d’eau en ébullition de façon à créer un bain-marie.
  3. Fouetter continuellement les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
  4. Verser ensuite le beurre fondu en filet sur les œufs en continuant de fouetter pour obtenir une belle émulsion.
  5. Retirer du bain-marie. Ajouter ensuite le fromage et broyer le mélange à l’aide d’un pied mélangeur.
  6. Ajouter la crème en fouettant bien, puis ajouter tous les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réfrigérer.

Cannellonis

  1. Sur une pellicule plastique, disposer le quart des tranches de saumon, en les chevauchant les unes sur les autres, de façon à créer un rectangle de saumon.
  2. À l’aide d’une cuillère, mettre un peu d’émulsion sur le quart du rectangle de saumon.
  3. Rouler ensuite le saumon à l’aide de la pellicule pour former un cannelloni.
  4. Répéter le procédé pour former 4 cannellonis.

Brioche au beurre de brie

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Ramollir le beurre et le fromage dans un contenant en plastique au micro-ondes (sans qu’il fonde). Sabler ensuite cette préparation avec la farine dans un cul-de-poule.
  3. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Mettre la levure dans le lait et attendre 2 minutes que la levure réagisse. Ajouter les œufs au mélange de lait et fouetter. Ajouter à la préparation de farine et mélanger avec les mains.
  4. Verser dans la cuve de votre batteur sur socle et mélanger 10 minutes à l’aide du crochet (on peut aussi pétrir à la main, mais il faut ajouter un peu de farine).
  5. Réserver la pâte dans un endroit humide et chaud pour la faire lever. La pâte devrait doubler en 1 heure. Ensuite, abaisser et mettre la pâte dans un moule à pain.
  6. Laisser regonfler la pâte 1 heure puis enfourner environ 15 minutes. Réfrigérer.

Minibetteraves Chioggia marinées

  1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients, sauf les betteraves, et amener à ébullition.
  2. Verser la préparation chaude sur les betteraves, puis réfrigérer.
  3. Couper la brioche en bâtons de la grosseur des cannellonis, puis les griller au four.
  4. Dans chaque assiette, déposer un cannelloni avec un morceau de brioche à côté. Disposer harmonieusement les betteraves et les pousses d’oseille sanguine.

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