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Feuilleté aux champignons et aux épinards

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Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque mesurant au moins 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po) d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
Dans une grande poêle, à feu moyen/vif, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.
Réduire le feu à doux. Ajouter le pesto et mélanger. Ajouter les épinards et mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte de manière à former un carré de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po). Déposer la pâte sur la plaque. Sur chaque côté du carré, replier une lisière de pâte vers le centre de manière à former une bordure. À l’aide d’une fourchette, piquer à plusieurs endroits la pâte qui se trouve à l’intérieur de la bordure.
Étaler aussitôt le mélange de champignons et d’épinards sur la pâte, à l’intérieur de la bordure. Saler et poivrer. Parsemer de fromage. Faire cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte et le fromage soient légèrement dorés.
Tailler en quatre carrés. Servir aussitôt.

Pour les meilleurs résultats, il vaut mieux sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur juste avant de l’utiliser.