Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé, en cubes
  • 450 g1 lbde foie de volaille parés
  • 1échalote française hachée
  • 45 ml3 c. à soupede moût de pommes
  • 1pincée de quatre-épices
  • 2 ml1/2 c. à théde muscade
  • 30 ml2 c. à soupede miel
  • Sel et poivre frais moulu au goût
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %

Entrées

Mousseline de foies de volaille aux pommes

  • Temps de préparation

    10 min

  • Temps de cuisson

    5 min

  • Nombre de portions

    8 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé, en cubes
  • 450 g1 lbde foie de volaille parés
  • 1échalote française hachée
  • 45 ml3 c. à soupede moût de pommes
  • 1pincée de quatre-épices
  • 2 ml1/2 c. à théde muscade
  • 30 ml2 c. à soupede miel
  • Sel et poivre frais moulu au goût
  • 250 ml1 tassede crème épaisse 35 %

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans un grand poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Y faire dorer les foies environ 2 minutes de chaque côté avec les échalotes.
  2. Déglacer avec le moût de pommes. Ajouter les épices et le miel. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et incorporer la crème et le reste de beurre.
  4. Réduire en purée lisse et onctueuse. Passer au tamis. Assaisonner de sel et poivre.
  5. Verser la mousseline dans une terrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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