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Ingrédients

  • Mayonnaise au chipotle
  • 150 ml4 1/2 ozmayonnaise
  • 30 ml2 c. à soupementhe fraîche, hachée
  • 4 ml1/2 c. à thépiment chipotle séché et moulu
  • Jus de citron, au goût
  • Morilles
  • 15 à 30 ml1 à 2 c. à soupebeurre non salé
  • 300 g10 ozmorilles fraîches, nettoyées
  • 2échalotes françaises, pelées et ciselées
  • 1gousse d'ail, pelée, dégermée et hachée
  • 25 ml2 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 40-48 feuilles de laitue romaine
  • 50 g2 ozfromage Parmesan d'ici
  • 60 g2 1/2 ozpacanes, torréfiées et taillées grossièrement
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Entrées

Tiges de romaine, mayonnaise au chipotle, morilles et Parmesan d’ici

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    5 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées, végétarien

Ingrédients

  • Mayonnaise au chipotle
  • 150 ml4 1/2 ozmayonnaise
  • 30 ml2 c. à soupementhe fraîche, hachée
  • 4 ml1/2 c. à thépiment chipotle séché et moulu
  • Jus de citron, au goût
  • Morilles
  • 15 à 30 ml1 à 2 c. à soupebeurre non salé
  • 300 g10 ozmorilles fraîches, nettoyées
  • 2échalotes françaises, pelées et ciselées
  • 1gousse d'ail, pelée, dégermée et hachée
  • 25 ml2 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 40-48 feuilles de laitue romaine
  • 50 g2 ozfromage Parmesan d'ici
  • 60 g2 1/2 ozpacanes, torréfiées et taillées grossièrement
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Mayonnaise au chipotle

  1. Mélanger la mayonnaise avec la menthe. Au goût, ajouter du piment chipotle.
  2. Assaisonner et rectifier l'acidité avec du jus de citron.
  3. Réserver au froid.

Morilles

  1. Selon la grosseur des morilles, les tailler en deux ou en quatre. S'assurer qu'elles sont propres à l'intérieur. Au moment de servir, poêler les morilles dans 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre moussant avec les échalotes et l'ail.
  2. Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec. Assaisonner.
  3. Au même moment, dans un cul-de-poule, mélanger les feuilles de laitue romaine avec la mayonnaise. Assaisonner.
  4. Dans quatre assiettes, déposer une quantité égale de feuilles de laitue romaine. Ajouter les morilles chaudes. À l'aide d'une râpe fine (de type Microplane), râper du parmesan sur la laitue.
  5. Terminer en saupoudrant des morceaux de pacanes (environ 15 ml (1 c. à soupe) par assiette). Servir.

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