Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 8œufs
  • 60 ml1/4 tassede farine
  • Sel et poivre frais moulu
  • 125 ml1/2 tassede chapelure Panko
  • 60 ml1/4 tassede noix de Grenoble, hachées finement
  • 60 ml4 c. à soupede beurre
  • 250 ml1 tassede champignons variés (champignons blancs, shiitakes, pleurotes, cèpes, etc.)
  • 1échalote, hachée finement
  • 250 ml1 tassede bouillon de volaille
  • 125 ml1/2 tassede crème 15 % à cuisson
  • 250 ml1 tasseLa Brise des Vignerons
  • 500 ml2 tassesde feuilles d’épinard frais
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 1bouteille (4 L ou 8 tasses) d’huile de canola

Plats principaux

Oeuf mollet en croûte de panko à La Brise des Vignerons

  • Temps de préparation

    25 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 8œufs
  • 60 ml1/4 tassede farine
  • Sel et poivre frais moulu
  • 125 ml1/2 tassede chapelure Panko
  • 60 ml1/4 tassede noix de Grenoble, hachées finement
  • 60 ml4 c. à soupede beurre
  • 250 ml1 tassede champignons variés (champignons blancs, shiitakes, pleurotes, cèpes, etc.)
  • 1échalote, hachée finement
  • 250 ml1 tassede bouillon de volaille
  • 125 ml1/2 tassede crème 15 % à cuisson
  • 250 ml1 tasseLa Brise des Vignerons
  • 500 ml2 tassesde feuilles d’épinard frais
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 1bouteille (4 L ou 8 tasses) d’huile de canola

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Cuire 6 œufs, de 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante (le jaune doit être coulant, pour une cuisson de type « mollet »).
  2. Refroidir les œufs à l'eau glacée et les écailler très délicatement. Réserver.
  3. Dans un bol, verser la farine. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, battre les deux œufs restants.
  5. Dans un troisième bol, mélanger ensemble la chapelure panko et les noix de Grenoble. Réserver.
  6. Prendre les oeufs mollets, les fariner, les enrober du mélange d’œufs, et du mélange de chapelure. Les réserver au réfrigérateur sur une assiette jusqu’au moment de les frire.
  7. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire revenir les champignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver quelques champignons de côté, pour garnir.
  8. Ajouter le bouillon de volaille, à la préparation de champignons et d’échalote, la crème et le La Brise des Vignerons, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
  9. Passer la préparation au mélangeur électrique, pour obtenir une crème de champignons. Réserver au chaud.
  10. Dans un grand poêlon, faire fondre le reste de beurre, mettre les feuilles d'épinard et les cuire quelques minutes avec l’ail.
  11. Au moment de servir, faire chauffer l'huile de la friteuse à 180°C (350°F) et faire cuire les œufs 2 minutes environ pour qu’ils soient tous juste dorés.
  12. Dans des assiettes creuses, répartir la crème de champignons, y déposer un nid d’épinards.
  13. Mettre un œuf dessus et garnir avec les champignons réservés.

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