Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 60 g2 ozd’oignons hachés
  • 2gousses d’ail hachées
  • 125 ml1/2 tassed’huile d’olive
  • 125 g4 ozriz arborio
  • 375 ml1 ½ tassebouillon de volaille chaud
  • 200 g7 ozdu fromage La Meule Des Champs
  • 250 ml1 tassefarine tout usage
  • Q.s. d’huile de canola (pour friture)
  • 100 g3 ½ ozcrevettes de Matane
  • 30 ml2 c. à soupebrandy
  • 250 ml1 tassecrème 35 %
  • 30 ml2 c. à soupepaprika fumé
  • 8petits pétoncles (environ 100 g au total)
  • Q.s. de sel et de poivre

Entrées

Arancinis à La Meule Des Champs, crème de crevettes au paprika fumé et pétoncles saisis

  • Temps de préparation

    120 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

  • 60 g2 ozd’oignons hachés
  • 2gousses d’ail hachées
  • 125 ml1/2 tassed’huile d’olive
  • 125 g4 ozriz arborio
  • 375 ml1 ½ tassebouillon de volaille chaud
  • 200 g7 ozdu fromage La Meule Des Champs
  • 250 ml1 tassefarine tout usage
  • Q.s. d’huile de canola (pour friture)
  • 100 g3 ½ ozcrevettes de Matane
  • 30 ml2 c. à soupebrandy
  • 250 ml1 tassecrème 35 %
  • 30 ml2 c. à soupepaprika fumé
  • 8petits pétoncles (environ 100 g au total)
  • Q.s. de sel et de poivre

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Blondir les oignons et la moitié de l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajouter le riz et le bouillon de volaille, une louche à la fois, en brassant continuellement. Saler et poivrer.
  3. Dans un cul-de-poule, déposer le riz chaud sur le fromage et bien mélanger.
  4. Laisser refroidir, puis former douze boules de la grosseur d’une balle de golf.
  5. Enfariner et frire. Réserver au chaud.
  6. À feu moyen, faire revenir les crevettes avec l’ail restant.
  7. Flamber au brandy. Mouiller avec la crème.
  8. Laisser réduire de moitié et ajouter le paprika fumé.
  9. Passer au pied-mélangeur, tamiser, saler et poivrer.
  10. Saler et poivrer les pétoncles.
  11. Chauffer une poêle très chaude et colorer les pétoncles. Couper en tranches fines.

Suggestion

Au moment de servir, dans le fond d’une assiette, faire des points de crème de crevettes, y déposer trois arancinis (boules au riz) et les surmonter d’une tranche de pétoncle et un filet d’huile d’olive.

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