Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 8asperges vertes ou blanches
  • 8carrés de pâtes à raviolis chinois (won tons)
  • 1botte de cerfeuil (pour 15 personnes)
  • Moutarde
  • Sel et poivre, au goût
  • 200 ml7 ozcrème 35 %
  • Quelques graines de moutarde, facultatives
  • 20 g2/3 ozraifort frais
  • Huile d’olive, au goût

Cannellonis d’asperge, crème au cerfeuil, râpé de raifort

  • Temps de préparation

    40 min

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Ingrédients

  • 8asperges vertes ou blanches
  • 8carrés de pâtes à raviolis chinois (won tons)
  • 1botte de cerfeuil (pour 15 personnes)
  • Moutarde
  • Sel et poivre, au goût
  • 200 ml7 ozcrème 35 %
  • Quelques graines de moutarde, facultatives
  • 20 g2/3 ozraifort frais
  • Huile d’olive, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Étape 1
  2. Peler les asperges et couper les pointes (4 cm / 1,5 po). Cuire séparément les queues et les pointes à l’eau bouillante salée, jusqu’à l’obtention de pointes al dente et de queues bien cuites. Réserver sur un linge.
  3. Cuire les carrés de pâtes quelques secondes dans la même eau salée. Déposer sur une plaque. Prélever quelques feuilles de cerfeuil. Passer le reste de la botte de cerfeuil au mélangeur. Récupérer le jus et le garder au frais.
  4. Étape 2
  5. Couper les queues en quatre dans la longueur. Déposer l’équivalent d'une pièce de monnaie au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner d’un peu de moutarde. Saler et poivrer. Déposer une feuille de cerfeuil. Rouler comme un cannelloni. Réserver.
  6. Faire bouillir la crème et parfumer avec le jus de cerfeuil. Assaisonner avec les graines de moutarde, au goût.
  7. Étape 3
  8. Réchauffer les cannellonis au four à 150 oC (300 oF). Déposer dans quatre assiettes. Napper d’une cuillerée de sauce. Râper un peu de raifort sur chaque ravioli. Déposer une pointe d'asperge chaude et ouverte en deux sur la sauce. Garnir d’un filet d’huile d’olive.

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