Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 30 ml2 c. à soupebeurre
  • 2gousses d’ail hachées
  • 1oignon haché
  • 750 ml3 tassesbetteraves fraîches pelées et coupées en dés
  • 1 l4 tassesbouillon de légumes
  • 375 ml1 ½ tassejus d’orange
  • 500 ml2 tassespommes de terre pelées et coupées en dés
  • 125 ml½ tassecrème 10 %
  • 30 ml2 c. à souped’estragon frais haché
  • Q.s. de zeste d’orange (garniture)
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Crème de betteraves à l’orange et à l’estragon

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    25 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Ingrédients

  • 30 ml2 c. à soupebeurre
  • 2gousses d’ail hachées
  • 1oignon haché
  • 750 ml3 tassesbetteraves fraîches pelées et coupées en dés
  • 1 l4 tassesbouillon de légumes
  • 375 ml1 ½ tassejus d’orange
  • 500 ml2 tassespommes de terre pelées et coupées en dés
  • 125 ml½ tassecrème 10 %
  • 30 ml2 c. à souped’estragon frais haché
  • Q.s. de zeste d’orange (garniture)
  • Sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y cuire l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajouter les betteraves, le bouillon de légumes et le jus d’orange. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à couvert 20 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Réduire en crème de betteraves lisse et onctueuse dans un mélangeur ou avec un pied-mélangeur. Ajouter la crème et mélanger de nouveau.
  3. Ajouter la moitié de l’estragon et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir la crème de betteraves garnie d’un filet de crème, d’un peu d’estragon et de zeste d’orange.
  5. Remarque
  6. La crème de betteraves à l’orange et à l’estragon peut être servie chaude ou froide.
  7. Conservation
  8. La crème de betteraves se conserve au réfrigérateur de 5 à 7 jours. Elle peut être congelée, broyée, mais sans la crème et les garnitures.

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