Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • Pâte à choux
  • 125 ml1/2 tasselait
  • 125 ml1/2 tassed’eau
  • 5 ml1 c. à thésel
  • 10 ml2 c. à thésucre
  • 125 ml1/2 tassebeurre non salé, coupé en cubes
  • 250 ml1 tassefarine tout usage
  • 4gros œufs
  • Croustillants
  • 125 ml1/2 tassebeurre non salé, mou
  • 125 ml1/2 tassecassonade
  • 180 ml3/4 tassefarine
  • 2.5 ml1/2 c. à thésel
  • Crème au chocolat noir
  • 250 ml1 tassechocolat noir, en pastilles ou finement haché
  • 500 ml2 tassescrème 35 % à fouetter
  • 30 ml2 c. à soupesirop de maïs
  • Compote de bananes
  • 2bananes, épluchées et tranchées
  • 30 ml2 c. à soupecassonade
  • 10 ml2 c. à théJus de citron

Desserts

Petits choux à la crème aux bananes et au chocolat

de

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Desserts, Patrice Demers

Ingrédients

  • Pâte à choux
  • 125 ml1/2 tasselait
  • 125 ml1/2 tassed’eau
  • 5 ml1 c. à thésel
  • 10 ml2 c. à thésucre
  • 125 ml1/2 tassebeurre non salé, coupé en cubes
  • 250 ml1 tassefarine tout usage
  • 4gros œufs
  • Croustillants
  • 125 ml1/2 tassebeurre non salé, mou
  • 125 ml1/2 tassecassonade
  • 180 ml3/4 tassefarine
  • 2.5 ml1/2 c. à thésel
  • Crème au chocolat noir
  • 250 ml1 tassechocolat noir, en pastilles ou finement haché
  • 500 ml2 tassescrème 35 % à fouetter
  • 30 ml2 c. à soupesirop de maïs
  • Compote de bananes
  • 2bananes, épluchées et tranchées
  • 30 ml2 c. à soupecassonade
  • 10 ml2 c. à théJus de citron

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Étape 1 - Crème au chocolat noir

  1. Déposer le chocolat dans un bol.
  2. Dans une casserole, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition.
  3. Retirer du feu et en verser environ la moitié sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.
  4. À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème et le chocolat.
  5. Ajouter ensuite le reste de la crème chaude en deux ou trois fois et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réfrigérer au moins 8 heures.

Étape 1 - Croustillants

  1. Au mélangeur, avec le batteur plat, bien crémer le beurre et la cassonade.
  2. Ajouter la farine et le sel et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
  3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin, à une épaisseur d’environ 2 mm (1/16 po).
  4. Réfrigérer au moins 1 heure.

Pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans une casserole, combiner le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis porter à ébullition.
  3. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Cuire à feu doux en brassant la pâte pendant 2 minutes afin de bien la dessécher.
  6. Elle doit se décoller facilement des rebords de la casserole. Laisser un peu tempérer la pâte et incorporer les œufs graduellement, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois, d’un malaxeur ou d’un robot culinaire jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
  7. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, dresser de petits choux de 4 cm (1,5 po) de diamètre.

Étape 2 - Croustillants

  1. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm (1,5 po), détailler les croustillants et les déposer sur chaque chou.
  2. Enfourner et baisser aussitôt la température à 190°C (375°F). Cuire 5 minutes.
  3. Baisser ensuite la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes. Les choux doivent être bien dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.

Compote de bananes

  1. Dans une poêle, à feu élevé, cuire pendant 2 minutes les bananes avec la cassonade et le jus de citron.
  2. Retirer du feu et laisser tempérer.

Étape 2 - Crème au chocolat noir

  1. À l'aide d'un fouet, monter la crème au chocolat jusqu'à la formation de pics très mous. Il est important de ne pas trop fouetter la crème, car elle risquerait de devenir granuleuse.
  2. Transférer dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage

  1. Couper les choux en deux sur la largeur à l'aide d'un couteau à pain.
  2. Garnir le fond des choux de compote de bananes.
  3. Ajouter de la crème au chocolat et couvrir avec les dessus.

Conservation

  • Il est possible de conserver les croustillants au congélateur.
  • La recette donne plus de 6 portions de choux, mais il est difficile de faire moins de pâte. Par contre, il est possible de congeler les choux excédentaires pour quelques jours. Pour les servir, il suffira de les laisser décongeler quelques minutes avant de les passer 4 minutes au four à 180 oC (350 oF).

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