Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 50 g1 ¾ ozbacon émincé (2 tranches)
  • 200 g7 ozd’oignon espagnol pelé et émincé (1 gros oignon)
  • 500 ml2 tasseslait 1 %
  • 500 ml2 tassesbouillon de poulet
  • 15 ml1 c. à souped’herbes salées
  • 100 g3 ½ oztranches de vieux pain au levain (2 ou 3 tranches)
  • 125 ml½ tassecrème 15 % à cuisson
  • 15 ml1 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 50 g¼ tassebeurre non salé
  • 6feuilles d’oseille émincée finement ou de pousses d’oseille
  • Croûtons de pain maison
  • 3tranches de pain au levain
  • 30 ml2 c. à soupebeurre non salé
  • ½ gousse d’ail
  • 1Branche de thym
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Soupes et potages

Soupe à l’oignon rôti et au vieux pain

  • Temps de préparation

    0 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Soupes et potages

Ingrédients

  • 50 g1 ¾ ozbacon émincé (2 tranches)
  • 200 g7 ozd’oignon espagnol pelé et émincé (1 gros oignon)
  • 500 ml2 tasseslait 1 %
  • 500 ml2 tassesbouillon de poulet
  • 15 ml1 c. à souped’herbes salées
  • 100 g3 ½ oztranches de vieux pain au levain (2 ou 3 tranches)
  • 125 ml½ tassecrème 15 % à cuisson
  • 15 ml1 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 50 g¼ tassebeurre non salé
  • 6feuilles d’oseille émincée finement ou de pousses d’oseille
  • Croûtons de pain maison
  • 3tranches de pain au levain
  • 30 ml2 c. à soupebeurre non salé
  • ½ gousse d’ail
  • 1Branche de thym
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une casserole, à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  2. Ajouter l’oignon et cuire à feu élevé. À l’aide d’une cuillère, brasser le tout de temps à autre pour bien rôtir l’oignon sans le brûler.
  3. Ajouter le lait, le bouillon de poulet et les herbes salées. Amener à ébullition et cuire à frémissement pour 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, bien griller les tranches de pain au levain dans le grille-pain. Tailler le pain grillé en cubes. Après 30 minutes de frémissement, ajouter les cubes de pain à la soupe et bien les caler dans le liquide pour qu’ils gonflent pendant 10 minutes.
  5. Ajouter ensuite la crème, la moutarde et le beurre. À l’aide d’un mélangeur, mixer le tout et passer au chinois (passoire fine). Saler et poivrer.
  6. Au moment de servir, chauffer la soupe. Garnir de croûtons de pain maison et d’oseille émincée finement.

Croûtons de pain maison

  1. Tailler les tranches de pain au levain en cubes.
  2. À feu moyen, dans une poêle, cuire les cubes de pain dans le beurre avec la demi-gousse d’ail et la branche de thym jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  3. Saler et réserver sur un papier absorbant.

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