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Ingrédients

  • Filets de turbot
  • 1paquet de 450 g (1 lb) d’épinards frais
  • 6filets de turbot d’environ 150 g (1/3 lb) chacun
  • 125 ml1/2 tassebouillon de poulet
  • Sauce moutarde
  • 15 ml1 c. à soupebeurre
  • 4échalotes, finement tranchées
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 125 ml1/2 tassepersil frais, haché
  • 180 ml3/4 tassevin blanc sec
  • 5 ml1 c. à théfécule de maïs
  • 375 ml1 1/2 tassecrème épaisse à 15 %
  • 4 ml4 c. à thémoutarde de Dijon
  • 30 ml2 c. à soupecâpres
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Entrées

Filet de turbot et sauce moutarde

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

  • Filets de turbot
  • 1paquet de 450 g (1 lb) d’épinards frais
  • 6filets de turbot d’environ 150 g (1/3 lb) chacun
  • 125 ml1/2 tassebouillon de poulet
  • Sauce moutarde
  • 15 ml1 c. à soupebeurre
  • 4échalotes, finement tranchées
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 125 ml1/2 tassepersil frais, haché
  • 180 ml3/4 tassevin blanc sec
  • 5 ml1 c. à théfécule de maïs
  • 375 ml1 1/2 tassecrème épaisse à 15 %
  • 4 ml4 c. à thémoutarde de Dijon
  • 30 ml2 c. à soupecâpres
  • Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Filet de turbot

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Laver les épinards, les équeuter et les hacher finement. Les faire cuire 2 minutes sans eau, dans une poêle légèrement vaporisée d'huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Refroidir légèrement et,si nécessaire, bien essorer avec les mains de façon à enlever le plus d’eau possible.
  4. Les répartir sur la surface des six filets de turbot.
  5. Rouler, fixer avec un cure-dents et mettre dans un plat allant au four.
  6. Arroser de bouillon de poulet et faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.
  7. Servir avec la sauce moutarde.

Sauce moutarde

  1. Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, l’ail et le persil 2 minutes. Saler et poivrer.
  2. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu.
  3. Délayer la fécule de maïs dans la crème.
  4. Ajouter à la crème le mélange d’échalotes et de persil, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.
  5. Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Retirer du feu et ajouter la moutarde et les câpres.

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