Tarte jardinière aux fruits et à la menthe

Dans une casserole de taille moyenne, hors du feu, mettre l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter peu à peu la fécule de maïs et la farine en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter le lait. Bien mélanger.

À feu moyen, porter à ébullition en remuant souvent à l’aide d’une spatule souple. Dès que le mélange fait de petits bouillons, baisser le feu à doux.

Ajouter l’extrait de vanille et le beurre. Bien mélanger. Si la préparation n’a pas encore la consistance d’un pouding épais, poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 1 minute.

Verser immédiatement la crème pâtissière dans un petit bol. Recouvrir de pellicule plastique en contact avec la surface de la préparation.

Réfrigérer pendant 30 minutes.

Verser la crème pâtissière dans la croûte à tarte. Étaler à l’aide d’une spatule souple.

Réfrigérer pendant 2 heures.

Disposer les fruits sur la crème pâtissière.

Mettre la gelée de pomme dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant 10 secondes ou jusqu’à ce que la gelée se liquéfie. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits de gelée. Parsemer de feuilles de menthe.