Plateau de mezzés traditionnels Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Labneh maison

  • 750 g1 2/3 lbde yogourt grec nature (contenant au moins 2 % de gras)
  • Sel, au goût

Boules de labneh

  • 250 g1/2 lbde Labneh maison ou du commerce
  • Garnitures au choix : zaatar, mélange de menthe fraîche finement hachée et zeste de citron, graines de nigelle ou graines de sésame grillées (noires ou blanches), ou sel
  • Huile d’olive

Boulettes d’agneau et de Nabulsi

  • 250 g1/2 lbd’agneau haché
  • 60 ml1/4 tassede fromage Nabulsi, râpé
  • 15 ml1 c. à soupede persil italien, finement haché
  • 1,25 ml1/4 c. à théde cumin moulu
  • 1gousse d’ail, dégermée et finement hachée

Poivrons miniatures farcis au fromage Baladi

  • 250 ml1 tassede fromage Baladi, finement émietté ou râpé
  • 30 ml2 c. à soupede persil italien, finement haché
  • 10 ml2 c. théde menthe fraîche, finement hachée
  • 5 ml1 c. à théde graines de nigelle ou de graines de sésame noir
  • 6poivrons miniatures doux sucrés, coupés en deux sur la longueur
  • Huile d’olive

Plateau de mezzés traditionnels

  • Pains pitas, coupés en triangles ou mini pains pitas
  • Houmous maison ou du commerce
  • Concombres libanais et crudités (tomates cerises, radis, carottes, etc.)
  • Olives
  • Légumes marinés du commerce (artichauts, poivrons grillés, aubergines)
  • Feuilles de vignes farcies, maison ou du commerce

Hors-d’œuvre et bouchées

Plateau de mezzés traditionnels

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 1

Hors-d’œuvre et bouchées

Ingrédients

Labneh maison

  • 750 g1 2/3 lbde yogourt grec nature (contenant au moins 2 % de gras)
  • Sel, au goût

Boules de labneh

  • 250 g1/2 lbde Labneh maison ou du commerce
  • Garnitures au choix : zaatar, mélange de menthe fraîche finement hachée et zeste de citron, graines de nigelle ou graines de sésame grillées (noires ou blanches), ou sel
  • Huile d’olive

Boulettes d’agneau et de Nabulsi

  • 250 g1/2 lbd’agneau haché
  • 60 ml1/4 tassede fromage Nabulsi, râpé
  • 15 ml1 c. à soupede persil italien, finement haché
  • 1,25 ml1/4 c. à théde cumin moulu
  • 1gousse d’ail, dégermée et finement hachée

Poivrons miniatures farcis au fromage Baladi

  • 250 ml1 tassede fromage Baladi, finement émietté ou râpé
  • 30 ml2 c. à soupede persil italien, finement haché
  • 10 ml2 c. théde menthe fraîche, finement hachée
  • 5 ml1 c. à théde graines de nigelle ou de graines de sésame noir
  • 6poivrons miniatures doux sucrés, coupés en deux sur la longueur
  • Huile d’olive

Plateau de mezzés traditionnels

  • Pains pitas, coupés en triangles ou mini pains pitas
  • Houmous maison ou du commerce
  • Concombres libanais et crudités (tomates cerises, radis, carottes, etc.)
  • Olives
  • Légumes marinés du commerce (artichauts, poivrons grillés, aubergines)
  • Feuilles de vignes farcies, maison ou du commerce

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Labneh maison

  1. Tapisser une passoire fine de 2 couches de coton à fromage. Placer la passoire sur un bol profond.
  2. Mélanger le yogourt grec avec une bonne pincée de sel. Transférer le mélange dans la passoire préparée. Refermer les bords du coton à fromage et nouer avec une ficelle pour bien serrer et presser le mélange. Réfrigérer dans la passoire préparée au moins 8 heures pour qu’un maximum d’eau s’en écoule.
  3. Quand le labneh est épais et crémeux, il est prêt. Goûter le labneh et ajouter plus de sel au besoin. Réserver la moitié du labneh pour en faire des boules de labneh (voir les instructions ci-dessous).
  4. Pour servir : étaler le labneh dans un petit bol. Verser un bon filet d’huile d’olive et saupoudrer d’épices (ex. : piment ou zaatar). Servir sur un plateau de mezzés.

Boules de labneh

  1. Vérifier la consistance du labneh : s’il n’est pas assez ferme pour former des boules, tapisser une passoire fine de 2 couches de coton à fromage et placer la passoire sur un bol profond. Placer le labneh dans la passoire préparée. Refermer les bords du coton à fromage et nouer avec une ficelle pour bien serrer et presser le mélange. Réfrigérer dans la passoire préparée pendant quelques heures.
  2. Quand le labneh est assez ferme, à l’aide d’une cuillère à soupe, former en boules (10 à 12 boules). Rouler les boules de labneh dans l’une des garnitures suggérées pour bien les enrober. Réfrigérer dans un contenant hermétique.
  3. Pour servir : placer les boules de labneh sur une petite assiette et arroser d’un filet d’huile. Saupoudrer avec un peu de sel. Servir sur un plateau de mezze avec des cure-dents.

Boulettes d’agneau

  1. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. À la main, façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre (12 à 14 boulettes).
  3. Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
  4. Pour servir : placer les boulettes d’agneau sur une petite assiette. Servir les boulettes chaudes avec des cure-dents, accompagnées d’autres mezzés.

Poivrons miniatures farcis au fromage Baladi

  1. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF). Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
  2. Trancher chaque petit poivron en deux et retirer les graines. Placer les poivrons sur la plaque préparée.
  3. Dans un bol, mélanger le fromage, le persil, la menthe, et les graines de sésame. Saler et poivrer. Remplir chaque demi-poivron avec le mélange. Arroser les demi-poivrons avec un filet d’huile d’olive. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien cuits et que la garniture commence à dorer.
  4. Pour servir : servir les poivrons farcis chauds accompagnés d’autres mezzés.

Plateau de mezzés traditionnels

  1. Sur une grande planche ou une grande assiette, placer le bol de labneh préparé, l’assiette de boules de labneh, le bol de boulettes d’agneau, et les poivrons farcis. Remplir l’espace restant avec des triangles de pains pitas, un petit bol de houmous, des concombres libanais, des crudités, des olives, des légumes marinés et des feuilles de vignes farcies.

Suggestion

Choisir un yogourt grec avec plus de gras pour un labneh plus goûteux et décadent.

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