Crème d'avocat à la coriandre fraîche

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les peler.

Passer la chair au robot avec la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. La chair doit devenir lisse et crémeuse.

Ajouter le bouillon de volaille et mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance d’un potage lisse et crémeux. Rectifier le sel et le poivre.

Si le potage semble trop épais, ajouter un peu de crème et de bouillon, au besoin.

Verser la vichyssoise bien froide dans quatre assiettes.

Accompagner cette vichyssoise d’une cuillerée de labneh, de quelques grains de fleur de sel, d’une pincée de piment d’Espelette, de coriandre fraîche ciselée et d’un trait d’huile d'avocat ou d’huile d’olive.