Liste d’ingrédients
Ingrédients
Collations
Chocolats au caramel et aux noix
Préparation
- Recouvrir une grande plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Former environ 60 petites piles de noix sur la plaque, en veillant à laisser autant d’espace que possible entre les piles.
- Dans une casserole de taille moyenne, mettre le beurre fondu, la cassonade, le sirop de maïs et le lait concentré sucré. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- À feu moyen-vif, porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique une température qui se situe entre 107 °C et 110 °C (225 °F et 230 °F), de manière à ce que le caramel soit assez souple pour être versé, mais assez épais pour ne pas trop se répandre.
- Retirer aussitôt le caramel du feu. Ajouter le sel et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Verser le caramel dans une tasse à mesurer en verre d’une capacité de 500 ml (2 tasses). À l’aide d’une cuillère, verser environ 10 ml (2 c. à thé) de caramel chaud sur chaque pile de noix. (Si le caramel commence à figer, réchauffer au four à micro-ondes pendant 30 secondes.) Réfrigérer la plaque pendant 5 minutes.
- Entre-temps, placer un grand cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante de façon à créer un bain-marie. Mettre les deux tiers du chocolat dans le cul-de-poule. Faire chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat atteigne une température de 43 °C (110 °F). Retirer le cul-de-poule du bain-marie. Ajouter le reste du chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 29 °C (85 °F).
- Placer le bol de chocolat sur un linge, à proximité des caramels aux noix. À proximité, étaler une feuille de cuisson en silicone ou du papier parchemin.
- Plonger un caramel aux noix dans le chocolat. À l’aide d’une fourchette, retourner rapidement et égoutter en tapotant doucement le manche sur le bord du bol. Poser sur la feuille de cuisson en silicone ou le papier parchemin. Répéter l’opération avec les autres caramels aux noix.
- Laisser durcir les chocolats à température ambiante pendant 2 heures, à l’abri de la chaleur.
Suggestion
À défaut d’avoir un thermomètre à bonbons, on peut vérifier la cuisson du caramel quand il devient doré, en en prélevant un peu dans une cuillère à thé et en la plongeant pendant 30 secondes dans un bol d’eau glacée. Quand on sort le caramel de l’eau, s’il forme une petite boule malléable, ni trop molle ni trop dure, il est prêt.
À défaut d’avoir un thermomètre à bonbons, on peut tenter de prendre la température du chocolat fondu en y trempant le bout d’un doigt. Il devrait être bien chaud avant de le retirer du feu. Après sa période de repos (avant d’y tremper les caramels aux noix), il devrait être un peu moins chaud que la température du corps.
Conservation
Ces chocolats se conservent dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Ils ne devraient pas être réfrigérés.
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