Gâteau aux fruits et sauce au fromage

Positionner une grille au centre du four et une autre au bas du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po). Tapisser le fond et la paroi de papier parchemin. Beurrer le papier.

Dans un grand bol, mettre les raisins secs, les abricots, les dattes, la pomme, le zeste de citron, le zeste d’orange et le rhum. Mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Ajouter à la préparation 60 ml (1/4 tasse) de la farine. Bien mélanger.

Dans un bol de taille moyenne, mettre le reste de la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Mélanger.

Dans un grand bol, mettre le beurre et la cassonade. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse élevée, battre jusqu’à ce que le mélange soit léger.

En continuant de battre le mélange, ajouter les œufs, un à la fois, le sirop de maïs et l’extrait de vanille.

À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter graduellement la poudre d’amande et mélanger. De la même manière, ajouter le reste de la farine (430 ml [1 3/4 tasse]) et le mélange de fruits.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.

Remplir à moitié d’eau un plat de cuisson peu profond. Mettre sur la grille qui se trouve au bas du four.

Faire cuire le gâteau au centre du four pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement et démouler.

Dans un petit bol, mettre assez d’étamine (coton à fromage) pour envelopper le gâteau au moins deux fois. Ajouter le cidre. Envelopper complètement le gâteau d’au moins deux couches d’étamine.

Envelopper de pellicule plastique, puis de papier d’aluminium. Mettre dans un contenant hermétique.

Réfrigérer pendant 6 à 8 semaines. Toutes les deux semaines, vérifier si l’étamine est toujours bien humide. Si elle a séché, humecter avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de cidre de glace.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, verser le lait et la crème. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange fume, en veillant à ne pas le laisser bouillir.

Ajouter le fromage. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu.

Dans un bol de taille moyenne, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le cidre. À l’aide d’un fouet, battre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle.

En fouettant constamment, ajouter graduellement le mélange chaud dans le bol.

Verser la préparation dans la casserole. À feu moyen-doux, faire cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Retirer du feu. Passer au tamis en versant dans un bol. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

Laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.