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Ingrédients

  • Chantilly au chocolat blanc
  • 125 ml½ tassede chocolat blanc haché finement
  • 250 ml1 tassede crème 35 % à fouetter
  • Sirop à la vanille et à la fleur d’oranger
  • 155 ml2/3 tassede sucre
  • 125 ml½ tassed’eau
  • 60 ml¼ tassede Jus de citron
  • ½ gousse de vanille fendue et grattée ou 3 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 ml½ c. à théd’eau de fleur d’oranger
  • Montage
  • 500 ml2 tassesde framboises

Desserts

Chantilly au chocolat blanc, salade de framboises à la vanille et à la fleur d’oranger

de

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Desserts, Patrice Demers

Ingrédients

  • Chantilly au chocolat blanc
  • 125 ml½ tassede chocolat blanc haché finement
  • 250 ml1 tassede crème 35 % à fouetter
  • Sirop à la vanille et à la fleur d’oranger
  • 155 ml2/3 tassede sucre
  • 125 ml½ tassed’eau
  • 60 ml¼ tassede Jus de citron
  • ½ gousse de vanille fendue et grattée ou 3 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 ml½ c. à théd’eau de fleur d’oranger
  • Montage
  • 500 ml2 tassesde framboises

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Chantilly au chocolat blanc

  1. Déposer le chocolat blanc dans un bol. Dans une casserole, amener la crème à ébullition.
  2. Retirer la crème du feu, verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes.
  3. À l’aide d’un fouet, émulsionner la préparation pour obtenir un mélange homogène. Couvrir d’une pellicule plastique en contact avec le liquide et mettre au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Sirop à la vanille et à la fleur d’oranger

  1. Dans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
  2. Passer le sirop au tamis pour retirer la gousse de vanille et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Montage

  1. Verser les framboises dans un bol, les arroser de quelques cuillères de sirop pour bien les enrober.
  2. Déposer les framboises et un peu de sirop dans des verres ou de petits bols.
  3. À l’aide d’un fouet, monter la chantilly jusqu’à la formation de pics mous. Il est important de ne pas trop la fouetter, car elle pourrait devenir granuleuse.
  4. Garnir chaque bol d’une bonne cuillère de chantilly au chocolat blanc et servir.

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